Omdat we allemaal wel een favoriet recept hebben voor pompoensoep heb ik gekozen om pompoen op een andere manier te verwerken in gezonde en lekkere maaltijden.
Vandaag is dat een risotto geworden, waarin ik naast de pompoen ook snijbiet verwerkt heb. Het begint erop te lijken dat ik naarmate we langer snijbiet kunnen oogsten, ik deze groente steeds meer ga waarderen :)
Ik hoop dat jij net zo geniet van deze heerlijke risotto, wij waren enthousiast over de combinatie van smaken.
Ingrediënten:
5 -6 dl. groentebouillon (bij voorkeur zelf gemaakt) of kippenbouillon.
100 gr sjalotten, fijn gesnipperd
500 gr pompoen, in blokjes van 1cm2 gesneden (hoeft niet geschild te worden)
200 gr snijbiet, in smalle reepjes gesneden, stelen apart fijn snijden
100 gr rooktofu, in kleine blokjes gesneden
2 el olijfolie
200 gr risottorijst (Arborio)
1 dl droge witte wijn (of extra bouillon)
2 el mascarpone
30 gr fijn geraspte Parmezaanse kaas
zout en zwarte peper
Bereiding:
Verwarm de bouillon in een aparte pan.
Doe de olie in een ruime pan en verwarm deze.
Voeg de pompoenblokjes en sjalotten toe en smoor ze 3 minuten.
Voeg de rijst toe en smoor deze nog 2 minuten mee.
Voeg de witte wijn (of 1 dl bouillon) toe en laat zachtjes inkoken.
Doe er een soeplepel hete bouillon bij en roer goed, laat koken op half hoog vuur.
Voeg de gesneden stelen van de snijbiet toe.
Als de rijst de bouillon heeft opgenomen, doe er je opnieuw een schep bouillon bij en regelmatig roeren om aanzetten te voorkomen.
Dit blijf je doen tot de rijst gaar is en en je een mooie smeuïge massa hebt (dit duurt ongeveer 20 minuten).
Voeg de rest van de snijbiet toe, de rooktofu, de mascarpone en de helft van de Parmezaanse kaas,
proef en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.
Eet smakelijk!
Variatie:
- in plaats van snijbiet kun je ook spinazie gebruiken
De pompoen die wij op dit moment bij ons oogstaandeel krijgen is de Hokkaido pompoen. Dit is een van origine Japanse pompoen van het eiland - je raadt het al - Hokkaido. Het is een stevige pompoen die nootachtig smaakt en weinig vezels heeft.
Pompoenen kun je zowel hartig- als zoet verwerken.
Groenten die goed combineren met pompoen:
aardappel, aubergine, zoete aardappel, courgette, ui, knoflook, tomaat, venkel, wortel.
Kruiden die goed combineren met pompoen:
dragon, kaneel, kardamom, laurier, steranijs, vanille, saffraan.
Smaakmakers die goed passen bij pompoen:
ahornsiroop, gembersiroop, honing, kokosmelk, bruine suiker.
Bron: Hanny natuurlijk
Geen opmerkingen:
Een reactie posten