De volgende nieuwe recepten zijn binnenkort op de receptenpagina van de website te vinden:

Courgettecake van Annette Trompke
Thaise pompoensoep van Ria Liem
Stoofpot met savooiekool en blauwe druiven van Andrea Bloem
Pasta met palmkoolpesto van Paula
Snijbiet met aardappelen van Martine

Vriendelijke groet,
Lenneke

Pastinaak wetenswaardigheidjes

Pastinaak wetenswaardigheidjes

Internationaal heeft de pastinaak een roerige geschiedenis, geliefd door de Engelsen, verguisd door de Fransen - de uitdrukking Des panais betekent Pastinaken! Nietsnutten! Rot op!
In de zestiende eeuw was pastinaak gedegradeerd tot veevoer, men vond niets verfijnder van smaak dan vlees van varkens die gevoerd waren met pastinaak en geroosterd met een vulling van mooie kruiden. In Italie worden varkens die bestemd zijn voor prosciuto credo nog steeds gevoerd met pastinaak.
Amerikanen maken pastinaak met bruine suiker en vruchtensap klaar zodat ze prachtig glaceren en in de Middeleeuwen schreven doktoren pastinaak voor als medicijn tegen allerhande klachten van kiespijn tot gezwollen testikels...

Tips voor voorbereiding van pastinaak
In het algemeen hoef je pastinaak niet te schillen voor bereiding, stukje aan bovenzijde en onderkant eraf snijden en dan koken in gezouten water. Jane Grigson (kookboekenschrijfster) geeft het advies om ze met de bovenkant naar beneden in gezouten water te zetten, zodat het breedste deel onder water staat en de dunnere bovenkant gaar kan stomen. Zelf schil ik ze meestal en wel en kook of stoom ze in stukjes gesneden. Verwerk de pastinaak wel zo snel mogelijk na het oogsten anders worden ze slap.

Bij bereiding van pastinaak is een verrijkend ingrediënt zoals boter, room, olijfolie, een mooie jus essentieel, maak het gerecht af met peterselie, bieslook of dragon en de pastinaak komt volledig tot zijn recht.
Ook kun je in een soep van pastinaak nootmuskaat, kaneel en zelfs kerrie toevoegen.

Ook als je pastinaak chips wilt maken in frituur of oven eerst de pastinaak koken en dan verder verwerken, anders worden ze erg taai.

Pastinaak wordt ook wel witte wortel genoemd en is nauw verwant aan de peen, maar dan wel met een geheel eigen smaak.

Groenten die goed combineren met pastinaak zijn o.a.:
Paddestoelen, uien, wortel, pompoen, prei, knolselderij, groene kool.

Kruiden en specerijen die goed combineren met pastinaak zijn o.a.:
foelie, nootmuskaat, rozemarijn, citroentijm, gemberwortel, kaneel, kerrie, komijn, kruidnagel, div. pepers.

Pastinaak combineert ook goed met peulvruchten, aardappels,  rijst, pasta, polenta.

Smaakmakers bij pastinaak zijn:
azijn, citroen, mosterd, oestersaus, sinaasappel, sojasaus.

Ik heb de pastinaak gekookt en daarna gebakken met een uitje, verschillende paddestoelen, wat haverroom erdoor en peterselie erover gesnipperd. Lekker met gekookte beluga linzen en een groene gemengde salade.

Bron: Hanny natuurlijk

Groene tomaat recept

Gebakken groene tomaten

Wie heeft nou ooit verzonnen om onrijpe tomaten te bakken? Men is het er niet over eens. Het ene verhaal zegt dat vroeger in Louisiana (VS) de tomaten zo ongelooflijk veel tomatentrossen produceerden, dat de onrijpe tomaten wel geplukt móésten worden, omdat anders de struik eronder zou bezwijken. Nonsens, beweren anderen. Louisiana was vroeger zó arm dat mensen vaak niks te eten hadden tussen de kleine moestuin-oogstjes door. Uit arren moede en knetterende honger werd het heerlijke hapje uitgevonden. Anderen beweren dat het helemaal niet uit het zuiden van de VS komt, maar uit de Amerikaans-Joodse keuken. Maar het waaróm daarvan, weet dan weer niemand. Dat maakt allemaal gelukkig niks uit.

Door: Tallina van den Hoed 18 september 2012, 08:35

0 

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen:
1 pond groene onrijpe tomaten
50 g bloem voor het bestuiven
125 g bloem
100 g maïsmeel (polentameel bijvoorbeeld)
1 ei
1 tl chilipoeder
1 teen knoflook
zout, peper
300 cc melk
0,5 l zonnebloemolie
ketchup
tabasco

Een boek uit 1987, Fried green tomatoes, redde het hapje uit de vergetelheid. En dat is fijn, want ik heb overactieve tomatenplanten en ik zit hier met een kleine honderd tomaten die vast niet allemaal op tijd afrijpen.

Groene tomaten zijn giftig als je ze rauw eet: ze behoren tot de nachtschadefamilie, net als aardappel en aubergine en die veroorzaken - rauw gegeten - de symptomen van een gruwelgriep. Gaar heb je daarvan geen last. Dun kan je chutney maken, maar chutney is ook weer zo chutney. Gelukkig bestaat de frituurpan en maak je fried green tomatoes.

Snij de tomaten in plakken van 1 cm dik. Snij bij de kontjes het schilletje eraf: anders plakt het deegje niet. Doe de 50 g bloem in een zakje of afsluitbaar bakje, doe de tomaten erbij en schudt zodat alle tomaten helemaal bedekt zijn.

Maak een stevig beslag van maïsmeel, bloem, ei, geperste knoflook, zout en peper, chilipoeder en de melk.

Roer de plakjes tomaat erdoor en zorg dat alles goed bedekt is.

Verhit de olie tot 180 graden: als je een houten lepel erin houdt en er vormen zich belletjes, zit je goed.

Laat de plakjes er voorzichtig in zakken. Doe de pan niet te vol: dan mislukt het.

De plakken tomaat mogen elkaar niet raken. Keer om, bak tot de plakjes egaal goudbruin zijn.

Laat ze uitlekken, strooi er eventueel nog wat zout op.

Serveer met ketchup of tabascosaus. En gebakken garnalen. Of vissticks, als je kinderen beginnen te muiten bij de aanblik van garnalen.

Raapsteeltjes salade met gele biet

Raapsteeltjes salade met gele biet

Mijn man had wat zuinig geoogst van de eerste raapsteeltjes, daarom maar even creatief aan de slag gegaan en er een salade van gemaakt met gepofte gele biet. De bietjes zijn nu op, maar als je een stuk pompoen roostert in de oven kun je daar ook stukjes van snijden en dat combineren met de raapsteeltjes. 

Vorig seizoen heb ik ook wat recepten op het blog gezet met raapsteeltjes, dus er is meer inspiratie te vinden. Helaas is er nog geen index van de recepten beschikbaar zodat het zoeken op groente wat makkelijker is. 

Ingrediënten:

65 gr. raapsteeltjes, gewassen en grof gesneden

2 gele bietjes (of rode of pompoen) geroosterd in de oven met wat olie en zout (180 graden ong. 30 minuten)

1 kleine rode ui in ringen

evt. geroosterde zonne- en pompoenpitten

1 el. kappertjes (afgespoeld)

Dressing:

2 el. walnotenolie

1 ½ el. witte wijnazijn

1 el. gembersiroop

zout en peper

Bereiding:

Meng de raapsteeltjes met biet, uitingen en kappertjes door elkaar.

Klop alle ingrediënten van de dressing door elkaar, doe hiervan naar smaak door de groenten.

Leg op bord en garneer met wat geroosterde pitten (was ik vergeten, maar is wel erg lekker).

Eet smakelijk!

Bron: Hanny natuurlijk

Stoofpot met savooiekool en blauwe druiven

Stoofpot met savooiekool en blauwe druiven

Voor vier personen heb je nodig:

500 gram magere stooflappen
¼ theelepel kruidnagelpoeder
4 eetlepel boter
2 dl (ongezoet) druivensap
1 ui
750 gram aardappelen
750 gram savooiekool
500 gram blauwe druiven (liefst pitloos)
8 jeneverbessen

Het vlees in blokjes snijden. Bestrooien met zout, peper en kruidnagelpoeder. In een braadpan met dikke bodem de boter verhitten. De blokjes in ongeveer 10 minuten rondom bruin bakken. 1 dl druivensap toevoegen. Met de deksel op de pan in ongeveer 2 uur bruinbakken. Regelmatig controleren of er nog genoeg vocht over is, anders nog wat druivensap toevoegen. Vooral tegen het einde gaat het hard. Meestal heb je aan 2 dl druivensap wel genoeg. 

De ui pellen en in 8 stukken snijden. Aardappels schillen (indien gewenst) en in blokjes snijden. Tot gebruik onder koud water zetten. Van de kool het lelijke blad verwijderen. De rest in repen snijden. De druiven wassen; de jeneverbessen kneuzen.

Aan het vlees, in deze volgorde, toevoegen: ui, aardappel, kool, druiven, jeneverbessen, nog wat zout en peper. Met de deksel op de pan in 25 minuten gaar stoven.

Dit is mijn allereerste recept in mijn zelfgeschreven studenten kookboekje van toen ik op kamers ging. Het is nog steeds heerlijk en we eten het ieder jaar wel een paar keer.

Eet smakelijk, Andrea Bloem

Palmkool - recept van de kookdemo op zaterdag 13 september 2014

Palmkool

Zaterdag heb ik rond lunchtijd een gerechtje bereid met palmkool, pompoen, rode ui, seitanworst op zelfgemaakte tagliatelle en geserveerd met een schepje crème fraiche. 
Ik was toch wel wat gespannen tijdens deze demonstratie en het was ook niet al te handig om dit op de elektrische plaat te bereiden. Iets was er niet helemaal goed gegaan, en thuis kwam ik erachter wat het was, het bakje met groentebouillon dat ik had moeten gebruiken bij dit gerecht zat nog onaangetast in het krat.  
De seitanworst heb ik enige tijd geleden zelf ontwikkeld, het is een vleesvervangend product op basis van tarweglutenpoeder. De gluten in tarwe zijn de eiwitcomponent, samen met o.a. gepofte paprika, gedroogde tomaten, ui, specerijen en natuurlijk veel liefde en aandacht maak ik hier een pittige worst van. Laat maar even weten als je het recept wilt ontvangen via info@hannynatuurlijk.nl en omdat ik dit recept nu ook voor een cateringbedrijf maak, kan ik het ook als kant-en-klaar product aanbieden.

Vandaag heb ik het gerecht thuis nog maar een keer gemaakt omdat ik zaterdag vergeten ben om foto's van de gerechten te maken. Nu had ik geen pompoen meer en heb ik dit vervangen door winterwortel in dunne plakjes gesneden, ook prima alternatief en met hetzelfde kleureffect.

Recept roergebakken palmkool met rode ui en winterwortel of pompoen

Ingredienten:
Palmkool
1 rode ui 

Pompoen of winterwortel   
scheut olijfolie
groentebouillon

Bereiding:
Snij de pompoen of wortel in kleine stukjes, zodat ze snel garen. De schil van de pompoen gewoon lekker laten zitten, geeft extra kleur en smaak en wordt gewoon ook zacht.
Snipper de ui
Haal de nerf uit de gewassen palmkool en snij deze bladen fijn.
Doe een scheut olijfolie in een koekenpan of wok, verwarm het en voeg de ui toe.
Even bakken en dan de andere groenten erbij.
Als je ziet dat er te weinig vocht in de pan zit, doe er dan een scheut groentebouillon bij.
Het is met een minuut of zeven gaar.
Ik heb er dus nog stukjes seitanworst aan toegevoegd, deze is al gaar en hoeft alleen verwarmd te worden.
Als je vlees eet kun je ook samen met de ui stukjes worst toevoegen.

Ik heb dit geserveerd op zelfgemaakte tagliatelle met een schepje crème fraiche, maar ook hiervoor geldt, het zal ook prima smaken bij gekookte aardappels, rijst, linzen of quinoa. Doe lekker wat je in huis hebt en geniet van deze snelle maaltijd.

Eet smakelijk!
Bron: Hanny natuurlijk

Kookdemo/proeverij tijdens open Monumentendag 13 september 2014

Wat was het leuk om 'live' te koken op Leyduin, het weer speelde goed mee en hoe fijn is het om direct feedback te krijgen op mijn gerechten. Ik heb er enorm van genoten, kijk uit naar een volgende keer en hoop dat er ook af en toe reacties komen op de recepten die ik op het blog plaats.
De groenten die met zoveel aandacht en liefde geteeld worden op de tuinen verdienen in mijn ogen ook recepten die met dezelfde kwaliteiten zijn gemaakt, daarom ben ik er geen fan van om recepten te kopiëren uit andere bronnen, iedereen kan in mijn ogen makkelijk zelf ook even op google zoeken naar inspiratie.

Groenlof informatie:
De plant vormt een vrij grote, langwerpige, gesloten krop met een toegespitste punt. Het lijkt een beetje op Chinese kool of Romeinse sla. Groenlof kan wel 2 kg zwaar worden. Deze krop is groen aan de buitenkant en lichtgeel van binnen. Verwijder de buitenste (lelijke) bladeren. Groenlof eet je zowel rauw als gekookt, bijvoorbeeld als stamppot of in een gemengde groene salade. De smaak ligt ergens tussen die van witlof en andijvie in, het is behoorlijk bitter.
Vers geoogste groenlof blijft enige tijd goed in de koelkast. 

Op verzoek van velen afgelopen zaterdag, hier als eerste het recept voor de groenlof gevuld met humus van rode biet.

Gevulde groenlofrolletjes met bietenhumus

Gevulde groenlofrolletjes
Ingrediënten
groenlof
100 gr rauwe kikkererwten (of 200 gr uit pot of blik)
stukje kombu
2 - 3 bietjes
3 el tahin
1 teen knoflook fijngesneden
sap van ½ citroen
1 el shoyu (sojasaus)
optioneel: 2 umeboshi pruimen (ontpit) - zo niet dan iets meer shoyu toevoegen
1/4 tl komijnzaad gemalen
100 gr pecannoten gehakt

Bereiding avond van te voren:
Zet de rauwe kikkererwten in de week in koud water.

Bereiding dag zelf:
Kook, stoom of rooster de bieten tot ze gaar zijn, afhankelijk van de grootte ongeveer 30 minuten. Hou de bieten wel heel zodat de smaak goed behouden blijft.
Kook de kikkererwten in schoon water met stukje kombu tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten.
Breng een grote pan water aan de kook, voeg als het kookt een schep zout toe en blancheer de groenlofbladen door ze in het kokende water te doen en eruit te scheppen als het water weer gaat koken. De donkere bladen kunnen iets langer in het water blijven dan het lichtere binnenste blad.
Droog de bladen tussen keukenpapier.
Doe alle ingrediënten behalve het groenlof en de pecannoten in een keukenmachine en pureer.
Controleer de smaak, voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe.
Als de massa te droog is kun je wat kookvocht van de kikkererwten of een scheut olijfolie toevoegen.
Meng er de gehakte pecannoten door.
Snij de bladen groenlof in de gewenste grootte.
Leg groenlof neer, doe er een schep bietenhumus op en rol op, zijkanten naar binnen en dan oprollen.
Eet smakelijk!

Tips/variaties:
- Je kunt de humus ook met een staafmixer pureren.
- Humus kun je maken van alle soorten peulvruchten, dus heb je geen kikkererwten in huis maar bijvoorbeeld wel witte bonen, gebruik deze dan.
- In plaats van biet, kun je ook kiezen voor wortel, paprika of bijvoorbeeld pompoen. Het leuke van humus zelf maken is dat het zo makkelijk is en dat je eigenlijk een wereld aan mogelijkheden hebt. Specerijen, kruiden, peulvruchten,  kies wat je lekker vindt en varieer :)

Umeboshi info:
Dit ingrediënt heb ik leren kennen tijdens het onderdeel macrobiotisch koken van mijn koksopleidingen. Het is een kostbaar ingrediënt maar volgens de Japanse inzichten is het meer een medicijn dan een voedingsmiddel:
Umeboshi is een Japanse pruim die in zeezout wordt ingelegd en daarna gedurende 3 à 4 dagen tijdens de heetste zomerdagen gedroogd wordt. Na dit drogen wordt de ume-pruim nogmaals ingelegd met shiso-blad (deze geeft de rode kleur aan umeboshi).* De Ume-pruim is eigenlijk meer een abrikoos 
* bevordering van opname van calcium en andere mineralen
* ontzurende werking o.a. van melkzuur in de spieren
* ontgiften
* bevorderen van de spijsvertering
* helpt tegen misselijkheid en bij reisziekte

Eet smakelijk!
Bron: Hanny natuurlijk

Lasagne van koolrabi, ronde courgette en tomaat

Deze week weer een rijke oogst van de tuin. Van Marga (de tuinder) heb ik begrepen dat er een aantal deelnemers zijn die niet goed weten wat te doen met koolrabi, daarom zet ik deze mooie groente vandaag maar even in het zonnetje. Onderstaand wat algemene informatie en daarna een recept wat ik gemaakt heb, een eenvoudige groentelasagna die er best feestelijk uitziet en lekker de smaak van de verschillende groenten in zijn waarde laat.

Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Anders dan koolraap groeit koolrabi boven de grond. Het is dus niet de wortel die je eet. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur. Onder de schil zijn beide variëteiten wit-geel van kleur. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is wat pittiger. Rauwe koolrabi smaakt selderij-achtig. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Koolrabi heeft een laag energetische waarde, is rijk aan vitamine C en vezels en is bovendien een bron van kalium.

HOE BEWAAR IK KOOLRABI?

Koolrabi is gevoelig voor uitdrogen. Op een koele plaats, liefst in de koelkast, is koolrabi enkele dagen houdbaar. Aangesneden knollen zijn (verpakt in vershoudfolie of aluminiumfolie) nog enkele dagen in de koelkast houdbaar.

WAT KAN IK MET KOOLRABI?

reepjes in salade met appel en hazelnoten

koken met blokjes winterwortel

in zijn geheel koken, uithollen, vullen met ham en champignons en 20 min. in de oven

in salade met peer en rozijnen

in reepjes rauw met een dipsausje

in soepen

vullen met rijst of gehakt

roerbakken

stomen

grillen of bakken

BEREIDEN

Snij voor gebruik de stengels van de knollen. Schil de knollen, snij ze in plakken en vervolgens in blokjes of repen Je kunt koolrabi ook raspen voor gebruik in salades.

BEREIDINGSTIJDEN KOOLRABI: 

Koken: 10-13 minuten
Stoven: ca. 15 minuten
Magnetron: 3-4 minuten
Smoren: ca. 15 minuten

Bron: groentenenfruit.nl

Recept Lasagne van koolrabi, ronde courgette en tomaat

Ingrediënten:

1 koolrabi

1 ronde courgette

2 tomaten

50 gr feta

Parmezaanse kaas (klein stukje optioneel)

Pesto

zonnebloemolie

peper en zout naar smaak

Werkwijze:

Schil de koolrabi dun en snij dwars in plakken, ongeveer ½ cm dikte

Was en snij de courgette in even dikke plakken als de koolrabi

Bestrijk de plakken koolrabi en courgette dun met zonnebloemolie

Verwarm een grilpan (als je die niet hebt geen probleem dan gebruik je een koekenpan) en bak de plakken courgette en koolrabi tot ze beetgaar zijn.

Snij de tomaten in plakken.

Maak torentjes, plak koolrabi met beetje pesto erop en wat peper uit de molen, daarop plak courgette, plak tomaat, beetje pesto, wat stukjes feta naast de tomaat en weer koolrabi, courgette en tomaat.

Bovenop wat pesto, stukjes feta en eventueel wat Parmezaanze kaas erop.

Oven verwarmen op 160 graden C. en ongeveer 10 minuten in ingevette ovenschaal laten verwarmen.

Eet smakelijk!

Bron: Hanny natuurlijk

Schotel met diverse groenten

De oogst van de afgelopen week op Leyduin was weer rijk en gevarieerd, genieten dus. Nu zijn wij met zijn tweetjes wel grote groente eters en waren bijvoorbeeld venkelknol en prei van klein formaat. Goede reden dus om iets lekkers te maken met verschillende groenten en andere ingrediënten die ik in kast en koelkast op voorraad had.
Het gaat bij dit recept om het idee, de uitvoering kun je helemaal aanpassen aan de inhoud van jouw (koel)kast.

Ingrediënten:

100 gr volkoren couscous
100 ml wortelsap of bouillon
100 gr beluga linzen
1 venkelknol
1 prei
5 wortelen
4 (gele) bietjes
paar gedroogde tomaatjes
stuk komkommer
el kappertjes afgespoeld
(zelfgemaakte) pesto
100 gr geitenkaas 
zout en peper naar smaak

Bereiding:
Kook de linzen in ruim water gaar.
Breng wortelsap of bouillon aan de kook en doe dan de couscous erbij, even voorzichtig doorroeren en met deksel op pan wegzetten zodat de couscous kan garen.
Kook de bietjes in ong. 15 minuten beetgaar, laat afkoelen en maak ze schoon en snij in blokjes.
Breng een ruime pan water aan de kook, voeg als het kookt 1 el zout toe. 
Maak venkel, prei en wortel schoon en snij in plakjes. 
Blancheer deze groenten ong. 3 minuten in het kokende zoute water, haal eruit en koel direct met (ijs)water terug zodat de groenten niet verder garen.
Snij de komkommer in plakjes.
Meng de couscous, linzen, geblancheerde groenten, bietenblokjes, komkommer goed door elkaar. 
Voeg de gesneden gedroogde tomaatjes, kappertjes en geitenkaas toe.
Breng lekker op smaak met pesto, zout en peper.
Deze schotel kan koud of lauwwarm gegeten worden.
Heerlijk om mee te nemen tijdens een wandel- of fietstocht of zoals wij gedaan hebben op het bootje voor een lunch om van te genieten.

Eet smakelijk!

Bron: Hanny natuurlijk

Salade met zoetzure rode biet 'ravioli'

Salade met zoetzure rode biet ‚ravioli’

Dit recept is gebaseerd op een gerecht van Jonathan Karpatios van restaurant Vork en Mes in Hoofddorp.

Extra lekker met de verse zomerbietjes die je makkelijk ook rauw kunt verwerken, deze hebben nl. wat minder de aardse smaak dan winterbietjes hebben. Ik heb dit recept gemaakt met rode biet, maar natuurlijk kun je ook kiezen voor de gele variant, dan zou ik er een donker gekleurde slasoort bij kiezen, zoals eikenbladsla voor een mooi kleureffect.

Ingrediënten:

125 ml volle yoghurt (dag van te voren uit laten lekken)

kleine rammenas, mierikswortel of radijs geraspt

1 flinke biet of meerdere kleine

25 gr oerzoet

50 ml (appel)azijn

50 ml water

100 gram speltkorrels

25 gr honing

50 ml lekkere azijn

100 gr (noten)olie

mosterd, zout en peper naar smaak

sla naar keuze, gewassen

bloemetjes bijv. borage

Werkwijze:

1 dag van te voren

yoghurt uithangen in doek boven kom en in de koelkast plaatsen.

speltkorrels wassen en laten weken in dubbele hoeveelheid water.

dag zelf:

Snij de biet in dunne plakjes (gaat goed op een mandoline of scherpe rasp)

kook het oerzoet met azijn en water tot de suiker opgelost is, haal van het vuur en leg de plakjes biet erin. Laat minimaal een uur marineren op kamertemperatuur.

Kook de speltkorrels gaar, kan tussen de 40 minuten en een uur duren afhankelijk van het soort.

Klop een dressing van de honing met azijn, notenolie, mosterd, zout en peper.

Maak de uitgelekte yoghurt (hangop) op smaak met rammenas, mierikswortel of radijs geraspt, breng op smaak met zout en peper.

Bord opmaken:

Leg de sla op het bord.

Dep de plakjes biet droog, schep een theelepeltje yoghurt erop en leg er een plakje biet bovenop.

Leg deze ‚biet ravioli’ op de sla, strooi er wat gekookte speltkorrels overheen, doe de dressing erover en garneer met de eetbare bloemetjes.

Eet smakelijk!

Bron Hanny natuurlijk

Variaties:

Je kunt natuurlijk kiezen voor een andere graansoort of zelfs een peulvrucht als bijvoorbeeld beluga linzen.

Als je het extra mooi eruit wilt laten zien, kun je de plakjes biet met een uitsteker gelijke grootte maken.

Rammenas

Rammenas

Wij kennen rammenas ook wel onder de Duitse naam rettich. 

Gek genoeg is het een winterradijs welke in deze periode geoogst wordt. Dit type radijs is met name populair in het Oosten, India, Afrika, China en Japan. 

Verkrijgbaar met een zwarte, rode of paarse buitenkant, maar

altijd met een witte binnenkant. Ze kunnen erg zwaar worden

tot wel meer dan een pond per stuk, de smaak is wat minder verfijnd dan de ons beter bekende kleine rode radijsjes met prachtige tot de verbeelding sprekende namen als ronde rode witpunt, cherry Belle of ijskegel.

Hoewel kookboekenschrijfster Jane Grigson geen fan is van rammenas/rettich, ben ik de uitdaging aan gegaan om van deze minder verfijnde radijsachtige een feestelijk en vooral ook lekker voorgerechtje te maken.

Rammenas in Griekse yoghurt met dragon

Ingrediënten:

2 kleine rammenassen 

150 ml Griekse yoghurt

Dragonblad 

Zout en peper

2 (choggia) bietjes, gekookt

Handje veldsla

1 nieuwe haring in kleine blokjes

Bereiding:

Schil en rasp de rammenas fijn

Meng met Griekse yoghurt 

Breng op smaak met dragonblad, zout en peper

Was en droog de veldsla

Schil de gekookte bietjes en snij in dunne plakken, als je het extra feestelijk wilt maken kun je de plakjes met een uitsteekring op gelijke grootte uitsteken.

Leg op ieder bordje een paar plakjes biet, doe hierop een schepje rammenas yoghurt, verdeel de haring erover en maak af met de veldsla.

Eet smakelijk!

Aanvullende inspiratie voor rammenas.

Groenten welke goed combineren met alle radijsachtigen:

Bospeen, groene kool, komkommer, rode biet, peultjes, ui, sla.

Kruiden en specerijen welke goed combineren met alle radijsachtigen:

Bieslook, dille, kardamom, komijn, koriander, steranijs, karwij, gemberwortel.

Je kunt rammenas bakken, roosteren, blancheren, stomen, stoven, marineren en raspen om het daarna te verwerken in een stoofpot, door vinaigrette, op een broodje, door een salade koud of warm. 

Bron: Hanny natuurlijk

Quinoa salade met jonge tuinboontjes

Wat hadden we deze week al een prachtige oogst, het voelde voor mij alsof het al zomer was toen we op Leyduin waren. De bloeiende blauwschokkers stonden er prachtig bij tussen de ook al rijk bloeiende peultjes. We mochten tuinbonen oogsten, en terug naar huis vlogen mijn gedachten al alle kanten uit wat er ermee zou gaan doen.
Even kort geblancheerd zijn ze het allerlekkerste, eigenlijk hebben ze niets extra's nodig maar wij hadden een feestelijke lunch op het programma staan, dus wilde ik de tuinbonen ook een feestelijk jasje geven. Sinds kort heb ik fantastische biologische fairtrade quinoa tot mijn beschikking, ik verkoop deze voor een Boliviaanse man die dit super gezonde en lekkere product zelf importeert uit Bolivia, alles kleinschalig zodat er echt fairtrade gewerkt kan worden, je proeft duidelijk het verschil. Als je hierin interesse hebt stuur mij dan even een mailtje: info@hannynatuurlijk.nl

Nu dan het recept, het is weer ter inspiratie want je kunt het helemaal aanpassen naar jouw smaak en de inhoud van jouw (koel)kast.

Quinoa salade met jonge tuinboontjes - maaltijdsalade voor twee personen

Ingrediënten:
100 gram quinoa
1 kg jonge tuinbonen - gedopt
3 lente uitjes
bosje rucola
5 morilles geweekt (of andere paddestoelen)
4 takjes dragon, alleen de blaadjes fijngehakt
eetlepel gehakte bladpeterselie
evt. borage bloemen ter garnering

Dressing:
1 el balsamico azijn (witte)
2 el hazelnootolie
tl mosterd
tl gembersiroop
zout en peper
schudden in flesje of met vork opkloppen

Werkwijze:
Quinoa afspoelen in een zeef onder stromend water
Opzetten met de dubbele hoeveelheid water
Op hoog vuur aan de kook brengen, als het water kookt gas laag zetten en in open pan ongeveer 12 minuten koken. Je ziet aan de quinoa als het gaar is dat er een C-vorm om de korrels ontstaat.
In grote pan ruim water aan de kook brengen, als het kookt schep zout toevoegen en de tuinbonen hierin kort blancheren.
Tuinbonen met schuimspaan uit het water halen en in ijswater afkoelen.
Snij de lente uitjes in dunne ringetjes, de rucola in kleinere stukjes en de geweekte paddestoelen ook in stukjes.
Meng alles door elkaar in een grote schaal.
De salade kan koud of lauwwarm gegeten worden.
De dressing er op het laatste moment door doen.

Eet smakelijk!

Tip:
- je kunt deze salade uitbreiden met stukjes gerookte zalm, forel of een lekkere schapenkaas.
- genoemde kruiden kun je vervangen door bijv. bonenkruid
- quinoa kan vervangen worden door rijst, pasta, couscous, bulgur of linzen.

Bron: Hanny natuurlijk

Mini quiche asperge - raapsteeltjes

Mini quiche asperge - raapsteeltjes

Op dit moment doe ik een extra cursus culinair mindmappen bij Angelique Schmeinck, ontzettend leuk om op een andere manier tot nieuwe recepten te komen, maar zeker niet makkelijk. 

Naar aanleiding van mijn mindmap asperges ben ik tot onderstaande recepten gekomen en wij hebben ervan gesmuld. 

Natuurlijk kun je, zeker in de quiche, naar hartelust variëren met de vulling, afhankelijk van jouw eigen smaak en het seizoen. De dunne korst van bladerdeeg is geïnspireerd op de verrukkelijke pasteis de nata welke zo ongeveer het Portugese nationale ontbijt zijn samen met een gezoete  bica (espresso op zijn Portugees).

Ingrediënten quiche:

3 velletjes bladerdeeg ontdooid

wat bloem

10 muffinvormpjes ingevet

6 groene asperges

3 witte asperges 

2 bosjes raapstelen fijn gesneden - hou een beetje apart voor de salade

2 eieren

50 ml room

75 gr Parmezaanse kaas vers geraspt

zout 

peper 

evt. paar blaadjes dragon fijngehakt

Ingrediënten salade met dressing:

Handje raapsteeltjes.

kopjes van de geblancheerde asperges.

Evt. nog wat veldsla of andere groene sla 

Dressing:

1el witte balsamicoazijn

4 el hazelnootolie

1 tl gembersiroop

1 tl mosterd

zout en peper

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 225 graden C. 
• Rol het bladerdeeg uit, bestrooi zo nodig met wat bloem en steek er 10 rondjes uit waarmee je de muffinvorm kunt bekleden. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
• Zet de vorm 30 minuten in de koeling. 
• Breng in een grote pan water aan de kook, voeg hier een eetlepel zout aan toe en blancheer de geschilde asperges. 
• Kluts de eieren met room en breng op smaak met zout en peper (evt. dragon erbij)
• Snij de asperges in stukjes en bewaar de kopjes.
• Meng de groenten door het eimengsel en voeg de kaas erbij.
• Verdeel de vulling over de vormpjes en bak ongeveer 15 minuten bij 225 graden C.
• Was en droog de sla, en klop de dressing.
• Meng de dressing luchtig door de sla
• Serveer de mini quiche met wat gemengde groene salade waarop je de aspergepunten verdeeld.

Eet smakelijk!

Bron: Hanny natuurlijk

Energieballetjes (recept voor vrijwilligersbijeenkomst jan. 2014)

Energieballetjes

Voor de vrijwilligers bijeenkomst van Stichting de Nieuwe Akker in januari 2014, heb ik o.a. deze energieballetjes gemaakt met het doel de vrijwilligers wat extra energie te geven voor de werkzaamheden op de tuin.

Gezien de vele enthousiaste reacties hierop deel ik graag het recept. Het is, zoals veel van mijn recepten, een idee waarop je naar eigen smaak makkelijk aanpassingen kunt doen. De balletjes zijn overigens ook erg lekker om mee te nemen tijdens een lange  wandel- of fietstocht.

Ingrediënten (basis):

1 cup gepofte quinoa

1 cup geroosterde havervlokken

½ cup geroosterde zonnepitten

½ cup geroosterde pompoenpitten

1/4 cup gebroken lijnzaad

½ cup rozijnen

½ tl zout

½ tl kaneelpoeder

1 tl vanillepoeder

1/4 cup rijststroop

3/4 cup druivenstroop

½ cup tahin

Werkwijze:

• Verwarm de rijststroop met druivenstroop en tahin op een zacht vuur tot je het goed met elkaar kunt mengen.
• Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm met vochtige handen balletjes. 

Tips:

• Je kunt naar hartelust de ingrediënten vervangen door producten die je in huis hebt of welke je lekker vindt.
• Een goede kwaliteit chocolade au bain marie smelten en hier de balletjes doorheen halen geeft een lekker chocolade laagje. Let wel op: witte chocolade is lastig te verwerken op deze manier.
• Je kunt er ook reepjes van maken en deze per stuk in plastic folie verpakken.
• Enkele variaties waar ik heel tevreden mee ben:

Ingrediënten:

1 cup gepofte quinoa

1 cup amandelmeel

1 cup havervlokken

½ cup kokosrasp

1/4 cup gemengd chiazaad en zwart sesamzaad

½ cup gedroogde ananasblokjes

½ cup gedroogde papayablokjes

½ cup stemgember met siroop

1 cup witte chocolade pastilles

1/4 cup pure chocolade pastilles

geraspte schil van 1 limoen

1/4 cup agavesiroop

zout

Werkwijze:

• doe de ananas, papaya, stemgember met siroop, witte en pure chocolade in keukenmachine en puls een aantal keer tot het kleinere brokjes zijn geworden.
• Meng dit samen met alle andere ingrediënten en vorm met vochtige handen balletjes.

En ook deze pikante variant is erg lekker:

Ingrediënten:

1 ½ cup gepofte quinoa

1 cup quinoavlokken geroosterd

1/4 cup gebroken lijnzaad

1/4 cup chiazaad

1 cup rijststroop

geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel

2 cups pure chocolade pastilles

1 tl. chilivlokken

snuf zoet gerookt paprikapoeder

zout en peper

Werkwijze:

• Puls de chocolade pastilles samen met chilipoeder  tot het kleine brokjes zijn
• Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm kleine balletjes met vochtige handen.

Geniet ervan

Hanny natuurlijk

Pompoen pastinaak soep met kaneelgalette

Ingrediënten soep:

1 kleine Hokkaido pompoen, gewassen en in plakken gesneden

500 gr. pastinaak, geschild en in plakken gesneden

Sesamolie

Zeezout

1 stengel citroengras

1 cm gemberwortel

1 tl asafoetida

3 steranijs

2 el. ghee

150 ml crème fraiche

1 l. groentefond

Ingrediënten kaneelgalette:

75 gr. roomboter of ghee

1/2 tl. kaneelpoeder

1/2 tl. pimentpoeder

1 tl. Venkelzaad

15 ml gembersiroop 

15 ml limoensap

75 gr eiwit

1/2 tl zwart zout of zeezout

75 gr bloem gezeefd

Pompoenpitten om mee te bestrooien

Bereiding soep:

Verwarm de oven op180 gr.

Bestrijk de pompoen en pastinaak met sesamolie en bestrooi met zeezout, rooster 30 min. in de oven.

Snij citroengras fijn.

Rasp de gemberwortel.

Verwarm 1 el ghee in koekenpan, fruit hierin asafoetida, citroengras en gemberwortel.

Verwarm 1 el ghee in andere pan en doe hierin de steranijs en laat trekken ( dit kan evt. een dag van te voren.

Pureer de pompoen met asafoetida mengsel en 500 ml groentefond.

Breng op smaak met zeezout.

Pureer de pastinaak met gearomatiseerde olie (steranijs verwijderen), 500 ml groentefond en 150 ml crème fraiche.

Breng op smaak met zeezout.

Bereiding kaneelgalette:

Verwarm de oven voor op 180 gr.

Smelt de roomboter en voeg kaneel, venkelzaad en piment toe.

Neem van het vuur en laat 2 min. afkoelen.

Voeg gembersiroop, limoensap, eiwit en zout toe, goed kloppen.

Spatel de gezeefde bloem erdoorheen.

Maak dunne koekjes met een lepel (kattetongen) op bakpapier of bakmat bestrooi met pompoenpitten en bak ongeveer 12 minuten.

Serveren kan op bord of in glaasje….

Bron: Hanny natuurlijk

Aardperen met prei en kaassaus

Aardperen wordt ook wel Topinamboer genoemd. Eigenlijk is dit een vergeten nederlandse groentesoort die op aardappelen lijken en beetje naar asperges smaakt.

Bereidingstijd:           20-30 min.

Gang:                         Bijgerecht

Keuken:                     Multi-culturele keuken

Smaak:                       Neutraal

Techniek:                   Koken

Ingrediënten

Aardperen - prei - 200ml water - kruidenzout - klontje boter - 1 teentje knoflook - peper - kerrie - geraspte kaas - bloem

Bereidingswijze

1. Boen aardperen goed en snijd ze in schijfjes van 2 cm dik.

2. Maak prei schoon en snijd ze in brede ringen.

3. Kook groenten samen in een laag water met een klontje boter en kruidenzout beetgaar.

4. Giet het kookvocht over in een sauspannetje en bind het met bloem.

5. Voeg al roerende geraspte kaas, kerrie, geperste knoflook en peper naar smaak toe en blijf roeren tot een gaar gladde saus onstaat.

 

Serveertips

Dien groentemix op met een gekookte graansoort en serveer de saus erover.