Pompoen pastinaak soep met kaneelgalette

Ingrediënten soep:

1 kleine Hokkaido pompoen, gewassen en in plakken gesneden

500 gr. pastinaak, geschild en in plakken gesneden

Sesamolie

Zeezout

1 stengel citroengras

1 cm gemberwortel

1 tl asafoetida

3 steranijs

2 el. ghee

150 ml crème fraiche

1 l. groentefond

Ingrediënten kaneelgalette:

75 gr. roomboter of ghee

1/2 tl. kaneelpoeder

1/2 tl. pimentpoeder

1 tl. Venkelzaad

15 ml gembersiroop 

15 ml limoensap

75 gr eiwit

1/2 tl zwart zout of zeezout

75 gr bloem gezeefd

Pompoenpitten om mee te bestrooien

Bereiding soep:

Verwarm de oven op180 gr.

Bestrijk de pompoen en pastinaak met sesamolie en bestrooi met zeezout, rooster 30 min. in de oven.

Snij citroengras fijn.

Rasp de gemberwortel.

Verwarm 1 el ghee in koekenpan, fruit hierin asafoetida, citroengras en gemberwortel.

Verwarm 1 el ghee in andere pan en doe hierin de steranijs en laat trekken ( dit kan evt. een dag van te voren.

Pureer de pompoen met asafoetida mengsel en 500 ml groentefond.

Breng op smaak met zeezout.

Pureer de pastinaak met gearomatiseerde olie (steranijs verwijderen), 500 ml groentefond en 150 ml crème fraiche.

Breng op smaak met zeezout.

Bereiding kaneelgalette:

Verwarm de oven voor op 180 gr.

Smelt de roomboter en voeg kaneel, venkelzaad en piment toe.

Neem van het vuur en laat 2 min. afkoelen.

Voeg gembersiroop, limoensap, eiwit en zout toe, goed kloppen.

Spatel de gezeefde bloem erdoorheen.

Maak dunne koekjes met een lepel (kattetongen) op bakpapier of bakmat bestrooi met pompoenpitten en bak ongeveer 12 minuten.

Serveren kan op bord of in glaasje….

Bron: Hanny natuurlijk