Mini quiche asperge - raapsteeltjes

Mini quiche asperge - raapsteeltjes

Op dit moment doe ik een extra cursus culinair mindmappen bij Angelique Schmeinck, ontzettend leuk om op een andere manier tot nieuwe recepten te komen, maar zeker niet makkelijk. 

Naar aanleiding van mijn mindmap asperges ben ik tot onderstaande recepten gekomen en wij hebben ervan gesmuld. 

Natuurlijk kun je, zeker in de quiche, naar hartelust variëren met de vulling, afhankelijk van jouw eigen smaak en het seizoen. De dunne korst van bladerdeeg is geïnspireerd op de verrukkelijke pasteis de nata welke zo ongeveer het Portugese nationale ontbijt zijn samen met een gezoete  bica (espresso op zijn Portugees).

Ingrediënten quiche:

3 velletjes bladerdeeg ontdooid

wat bloem

10 muffinvormpjes ingevet

6 groene asperges

3 witte asperges 

2 bosjes raapstelen fijn gesneden - hou een beetje apart voor de salade

2 eieren

50 ml room

75 gr Parmezaanse kaas vers geraspt

zout 

peper 

evt. paar blaadjes dragon fijngehakt

Ingrediënten salade met dressing:

Handje raapsteeltjes.

kopjes van de geblancheerde asperges.

Evt. nog wat veldsla of andere groene sla 

Dressing:

1el witte balsamicoazijn

4 el hazelnootolie

1 tl gembersiroop

1 tl mosterd

zout en peper

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 225 graden C. 
• Rol het bladerdeeg uit, bestrooi zo nodig met wat bloem en steek er 10 rondjes uit waarmee je de muffinvorm kunt bekleden. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
• Zet de vorm 30 minuten in de koeling. 
• Breng in een grote pan water aan de kook, voeg hier een eetlepel zout aan toe en blancheer de geschilde asperges. 
• Kluts de eieren met room en breng op smaak met zout en peper (evt. dragon erbij)
• Snij de asperges in stukjes en bewaar de kopjes.
• Meng de groenten door het eimengsel en voeg de kaas erbij.
• Verdeel de vulling over de vormpjes en bak ongeveer 15 minuten bij 225 graden C.
• Was en droog de sla, en klop de dressing.
• Meng de dressing luchtig door de sla
• Serveer de mini quiche met wat gemengde groene salade waarop je de aspergepunten verdeeld.

Eet smakelijk!

Bron: Hanny natuurlijk