Recepten met knolselderie

Knolselderie hoort natuurlijk thuis in de erwtensoep, maar het kan ook anders!

De ingrediënten met rode letters komen uit de tuin:

ovenschotel

trudy47 heeft dit recept op 31 augustus 2005 toegevoegd. Dit recept is 889 keer bekeken.

Ingrediënten voor 4 personen

1 winterwortel

1/4 knolselderie

2 uien
doosje champignons
kerrie
olie
300 gr geraspte friese nagelkaas(belegen)
3 dl (vlees)bouillon

aardappelpuree

  

Bereidingswijze

Maak een aardappelpuree

De olie het maken en de uieringen fruiten,kerrie toevoegen en de stukjes wortel,knolselderie en stukjes champignons.
Alles 5 min bakken,bouillon erbij en 10 min laten sudderen op een laag vuur.
Doe het nu in een ovenschotel en de helft van de kaas erover.
Bedekken met aardappelpuree en de rest van de kaas..
Oven op 225c en een kwartier in het midden van de oven..

  

Macedoine van groenten

erie_fraters heeft dit recept op 7 september 2002 toegevoegd. Dit recept is 2.163 keer bekeken, 3 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Ingrediënten voor 2 personen

1/2 knolselderie

 1 koolrabi

50 gr doperwten (bewaard in de diepvries)
2 vastkokende gekookte aardappelen

4 gekookte worteltjes
1 zure appel

1 blikje dunne sperzieboontjes (haricots verts) (bewaard in de diepvries)

Voor de saus:
2 eidooiers
2 eetl olijfolie
1 eetl balsamico
peper en zout

1 eetl gehakte bieslook

Bereidingswijze

Snijd de selderie en de koolrabi in kleine blokjes. Kook de selderie, de koolrabi en de doperwten in 4 minuten gaar en laat ze afkoelen. Snijd de aardappelen, de worteltjes en de appel in kleine blokjes. Snijd de boontjes in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Roer de eidooiers met een garde of mixer goed door elkaar. Voeg vervolgens telkens een beetje olijfolie toe en roer door. Meng de groenten en de saus voorzichtig door elkaar. Laat de salade een uurtje afkoelen in de koelkast of op een koele plaats.

Aardappelsoep met tahoe

soep_van_cris heeft dit recept op 25 april 2002 toegevoegd. Dit recept is 122 keer bekeken, 3 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Vegetarische maaltijdsoep voor 4 personen; 230 Cal / 966 J p.p.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gr aardappelen

1 l water met plantaardig bouillontablet
1/2 l halfvolle melk
nootmuskaat

250 gr knolselderie

250 gr tahoe

peterselie

Bereidingswijze

Schil de aardappelen. kook ze gaar in water met plantaardig bouillontablet. Pureer de aardappelen, vermeng ze met de kokende melk en nootmuskaat. Schil de knolselderie, snijd deze in plakken en de plakken in blokjes. Kook de blokjes gaar in 15 minuten in ruim water met weinig zout. Leg de blokjes knolselderie in de soep. Snijd de tahoe in blokjes en leg deze eveneens in de soep. Knip de peterselie en strooi deze over de soep.

Waldorfsalade

erie_fraters heeft dit recept op 12 oktober 1999 toegevoegd. Dit recept is 513 keer bekeken, 12 x bewaard

Ingrediënten voor 2 personen

1/2 (kleine) knolselderie

1 friszure appel, bv Granny Smith
1 mandarijn
1 eetl citroensap
1 theel worcestershiresauce
peper en zout
1 eetl diksap
50 gr gepelde walnoten

slabladeren

Bereidingswijze

Rasp de selderie op een fijne rasp. Schil de appel en snijd er dunne reepjes
van (citroensap erover tegen het verkleuren). Pel de mandarijn en snijd de partjes in dunne plakjes. Roer het citroensap, de worcestershiresauce, diksap en peper en zout tot een saus. hak de
walnoten niet al te fijn. Meng de selderie, appel, walnoten en mandarijn en saus
voorzichtig door elkaar.

Serveer de waldorfsalade in een coupe, bekleed met slablaadjes.

Onze groente gebruikt Op wijkfeest Garenkokerskwartier

Door twee van onze deelnemers is er een heerlijke maaltijd gemaakt voor het wijkfeest bij hen in de straat. 

Voor deze eenmalige extra portie groente en kruiden hebben we tegelijk op een leuke manier naamsbekendheid gegeven aan de Stichting de Nieuwe Akker en onze mooie moestuin.

Het heeft allen goed gesmaakt en is voor herhaling vatbaar. 
Mocht je als deelnemer ook dergelijke inspiraties hebben neem dan contact op met tuinder Erik.
Als we genoeg groente hebben staan valt er best wat te regelen.

Pergola

Een mooie beschrijving vond ik het volgende:

pergola is niet alleen een systeem of bedrijfsvorm, het is een way of live. wanneer je voor pergola kiest, aanvaard je een opdracht van een groep klanten en draag je  de verantwoordelijkheid dat het goed komt met de oogst. Het is immers het geld van de klant waarmee jij de tuin opbouwt. Daarnaast moet je volledige openheid in de boekhouding geven. "pergola is maximale communicatie aan alle klanten."

Kranten artikel over het eerste jaar Moestuin

door journalist Carel le Brun

Recepten groene kool

Deze week kan er een prachtige groene kool geoogst worden.
Met dank aan alle mensen die de rupsen hebben weggehaald!
Hier wat ideetjes (http://www.smulweb.nl/zoeken/zoek-uitgebreid.php?van=recepten&recepten_niet_gevonden=yes), de rode ingrediënten komen momenteel uit de tuin:

 

Groene kool stampot met cashewnoten

eryone heeft dit recept op 8 februari 2004 toegevoegd. Dit recept is 4.317 keer bekeken, 2 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Bereidingstijd:           30-60 minuten

Keuken:                     Vegetarische keuken

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg aardappelen - zout - peper - 1 groene kool ( 1kg ) - 1 grote ui – 50 gr boter – 2 tl kerriepoeder - 2 dl kruidenbouillon – 150 gr lichtgezouten cashewnoten.

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in een pan met weinig water in circa 25 minuten gaar. Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool. Maak de andere bladeren los en verwijder de dikke nerven. Snijd de bladeren in grove repen. Pel de ui en snijd deze in ringen. Verhit 25 gr boter in een braadpan en fruit de ui met het kerriepoeder even aan. Schep de kool erdoor en bak het geheel af al omscheppend circa 3 minuten. Voeg de bouillon toe en smoor de kool in circa 10 minuten zachtjes gaar. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Giet ook de kool af. Roer de rest van de boter en zoveel smoorvocht van de kool door de aardappelen dat er een smeuige puree ontstaat. Schep de kool en de noten erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.

pittige groene kool uit de wok

missriz heeft dit recept op 13 februari 2001 toegevoegd. Dit recept is 2.147 keer bekeken, 4 x bewaard

Lekker met (vegetarisch)gehakt, winterpeen en flink wat sambal

Bereidingstijd:           10-20 minuten

Gang:                          Hoofdgerecht

Smaak:                       Pittig

Techniek:                   Wokken

  

Ingrediënten voor 2 personen

1 groene kool, 250 g. gehakt, half zakje gehaktkruiden met tuinkruiden, 1 winterpeen, handje tauge, teentje knoflook, sjalotje, sambal, 2 bouillonblokjes, bieslook.

Bereidingswijze

De groene kool snijden, de peen in dunne reepjes, sjalotje hakken.

Sjalot fruiten, knoflook erboven uitpersen. het gehakt erbij met de gehaktkruiden en 2 theelepels sambal en rul bakken. dan de peen erbij, wat later de kool, en daarboven de bouillonblokjes verkruimelen. als laatste de tauge erbij en wat bieslook erdoor scheppen.

Serveertips

Lekker met zilvervliesrijst, gekookt in tuinkruidenbouillon.

Groentethoran

hilgers heeft dit recept op 22 februari 2003 toegevoegd. Dit recept is 433 keer bekeken, 1 x bewaard

Bereidingstijd:           20-30 minuten

Gang:                         Bijgerecht

Keuken:                     Indiase keuken

Smaak:                       Pittig

Ingrediënten voor 2 personen

300 gram groenten (bijvoorbeeld kouseband, kan ook met wortel, kool, sperziebonen)
30 gram geraspte kokos
10 gram komijn (= djinten)
3 gram turmeric poeder (= geelwortel)
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 gedroogde rode pepers
kleine el mosterdzaad
1 cm gember
2-3 groene pepertjes

Bereidingswijze

Kokos, komijn en turmeric in blender.
curryblaadjes van takjes halen. gemper en groene pepertjes fijn snijden.

In hele hete olie eerst mosterdzaad gooien, 10 sec knisperen (L: deksel erop, anders spatten ze alle kanten uit), dan rode pepers. 20 sec later ui er bij, als bruin gember er bij, na 2 minuten groene pepers, na 1 minuut groenten, nu vuur laag. 15 minuten met deksel (geen water toevoegen) laten pruttelen, af en toe doorroeren. Dan kokosmengsel toevoegen, nog 5 minuten op laag vuur. Klaar

Snijbiet oogsten

Soms treffen we snijbietplanten zo aan:

Alle bladeren zijn weggesneden, inclusief het midden van de plant, waar de nieuwe bladeren uit groeien. Dat is jammer: als de groeikern weg is groeien er geen nieuwe bladeren.

Dit is de bedoeling:

Snij per plant één of twee mooie volgroeide bladeren af. Laat de groeikern en de jonge bladeren in het midden lekker zitten, daar groeien nieuwe grote bladeren uit.

Succes!
Lenneke

Snijbiet recepten

Aangezien snijbiet niet zo'n bekende groente is, hier wat recepten ter inspiratie.

Zowel het blad als de stengel kan gegeten worden.

Het blad is klaar als het geslonken is, de stengel heeft wat meer tijd nodig.

Dus eerst de stengel erbij en het blad pas op het laatst.

Recepten van Smulweb

Pasta Bietole (snijbiet) uit Italië  

wereldeters heeft dit recept op 29 februari 2012 toegevoegd. Dit recept is 1.095 keer bekeken. en staat in 1 kookgroep.

Lekker snel en zeer geschikt voor kinderen. In plaats van de snijbiet kun je natuurlijk ook spinazie gebruiken. Doe net als het boek Wereldeters. Vertel je kinderen tijdens de maaltijd leuke weetjes over Italië. Bijvoorbeeld het verhaal van de machtige Julius Caesar die de maand juli naar zichzelf heeft genoemd; of over de paus die in Rome zijn eigen staatje heeft; of over de Italiaanse maffia, enz. http://www.wereldeters.nl

  

Ingrediënten voor 4 personen

Pasta (naar keuze)                 1 ui
2 stronken snijbiet                Grof gemalen Parmezaanse kaas
2 tenen knoflook                     Extra Vierge olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Breng water aan de kook voor de pasta.

Was de snijbiet en snij in stukken. Kook de pasta in een hoge pan met ruime hoeveelheid kokend water. Doe er zout en een scheutje olijfolie bij. Bak in een ruime pan op hoog vuur knoflook en gesnipperd uitje goudbruin. Doe er dan de snijbiet bij en peper en zout. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas in grove stukken.
Giet pasta af en bak kort mee met de gebakken snijbiet. Voeg vlak voor het serveren flink wat extra vergine olijfolie toe. Maak af met Parmezaanse kaas.

Risotto met snijbiet

menge161 heeft dit recept op 18 juli 2005 toegevoegd. Dit recept is 12.339 keer bekeken, 31 x bewaard

Risotto met lekker malse snijbiet. Als dat er niet is dan kan dit gerecht ook worden gemaakt met het loof van de rode biet. Bron: Lorenza de′ Medici

Ingrediënten voor 4 personen

600 gram risottorijst                                       olijfolie
1,5 liter vleesbouillon                                      600 gram snijbietbladeren

1 ui                                                                 fijngehakte bladpeterselie
1 teentje knoflook                                          100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 ansjovisfilets in olie, uitgelekt                      zout&peper uit de molen                   

6 gedroogde paddestoelen (geweekt in warm water)           

            

Bereidingswijze

Hak de uitgeknepen paddestoelen, ansjovis, ui en knoflook fijn. Breng de bouillon aan de kook en houd warm.
De olijfolie in een casserole verhitten en het fijngehakte paddestoelenmengsel hierin 5 minuten zachtjes bakken. Roer dan de rijst erdoorheen en zorg dat alle rijstkorrels glanzen van de olijfolie. Voeg de snijbiet toe. Doe dan een soeplepel bouillon erbij zodat de rijst net bedekt is en roer goed om. Zodra de rijst de bouillon heeft opgenomen, opnieuw een soeplepel bouillon toevoegen. Na elke toevoeging goed roeren. De rijst mag niet droogkoken. 20 minuten na de eerste toevoeging van bouillon de pan van het vuur nemen. Een scheut olijfolie, de peterselie en de Parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout&peper. Deksel op de pan leggen en een minuutje of wat laten rusten.
Schep de risotto op een dienschaal en dien op.

krokante snijbiet

alinda_c heeft dit recept op 30 oktober 2001 toegevoegd. Dit recept is 1.866 keer bekeken, 8 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Ingrediënten voor 2 personen

2 (oude) boterhammen           1 theelepel boullionpoeder
1 bos snijbiet                          50 gr. geraspte kaas
1 gesneden ui                         olie om in te bakken
1 geperste teen knoflook      

Bereidingswijze

Boterhammen verkruimelen en in een koekenpan driig en knapperig roerbakken.
Snijbiet wassen en stelen en blad grof snijden.
Ui en knoflook fruiten in wat olie, boullionpoeder en snijbiet toevoegen en 5 minuten roerbakken.
Snijbiet in een ovenschaal doen, eerst de kaas en dan de broodkruim erover strooien en even onder een voorverwarmde grill of in de oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Serveertips

Lekker met pasta, rijst of rosti

Omelet met snijbiet

judithstoep heeft dit recept op 29 mei 2011 toegevoegd. Dit recept is 3.254 keer bekeken, 9 x bewaard

Bijzondere omelet van de Londens-Israëlische chef Yotam Ottolenghi (The New Vegetarian). Zie voor een recensie van zijn boek het Volkskrant magazine van 28 mei 2011 en de pagina van Koken met Karin: http://koken.blogo.nl/2011/03/31/ottolenghi-recept-omelet-met-snijbiet/

Ingrediënten voor 4 personen

250 g vastkokende aardappels (geschild gewicht), in blokjes van 1 cm (onze aardappels zijn kruimig....)
2 dl water
Snuf saffraandraadjes of theelepel koenjit
250 g snijbiet (stelen en bladeren), gesnipperd; kan vervangen worden door spinazie
2 eetl citroensap
1 knoflookteen, fijngehakt
5 scharreleieren
4 eetl melk
20 g fijngehakte kruiden (dragon, dille, peterselie)Plantaardige olie
100 g koude crème fraîche
Zout & peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

Vulling: doe de aardappelen met water en saffraan in een pan en breng aan de kook. Laat 4 minuten zachtjes koken, voeg de snijbiet en wat zout en peper toe en laat alles nog 10-15 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn. Giet eventueel kookvocht uit de pan. Voeg van het vuur af citroensap en knoflook toe. Laat afkoelen.

Omeletten: klop de eieren, melk, kruiden en wat zout en peper door elkaar. Giet 1 theel olie in een hete koekenpan (Ø 22 cm) met anti-aanbaklaag, giet er ¼ van het eimengsel in en bak een dunne omelet. Laat op een stukje keukenpapier glijden. Maak er zo nog drie. Laat afkoelen.

Verdeel de koude crème fraîche over de omeletten en strijk hem steeds over de helft. Proef het snijbietmengsel, voeg eventueel nog wat zout en peper toe en strijk het royaal erover uit. Vouw elke omelet dubbel, en doe dat nog eens tot hij een waaiervorm heeft. Zorg ervoor dat de snijbietvulling aan de open kant zichtbaar is. Leg de omeletten in een licht met olie ingevette ovenschaal of op de bakplaat (bewaar ze in de koelkast als je ze van tevoren maakt). Laat in een voorverwarmde oven in 5-8 minuten heet worden.

 

Bron

Recept van Yotam Ottolenghi uit zijn boek Plenty.

2 Courgetterecepten van Heleen

COURGETTESAUS voor over de PASTA

 Nodig voor 4 personen:

-          2 courgettes

-          1 gesnipperde ui

-          2 teentjes knoflook

-          2 eetl. olijfolie

-          1 theel. gedroogde italiaanse kruiden

-          1 dl. water

-          ½ bekertje crème fraiche

-          beetje citroensap

-          bouillonpoeder

-          peper en zout

-          evt. verse peterselie of basilicum

Doe een beetje olie in een braadpan en fruit hierin op matig vuur de ui

Snijd de courgettes in blokjes en voeg die bij de ui, samen met de knoflook en italiaanse kruiden.

Laat samen nog even 5 min. smoren en voeg dan het water erbij.

Laat dan nog eens kleine 10 min. pruttelen.

Maak het geheel fijn met een blender en voeg dan de crème fraiche, bouillonpoeder en wat citroensap toe.

Maak op smaak met peper en zout.

Evt. nog wat verse peterselie of basilicum toevoegen.

Heerlijk met pasta, geraspte kaas, sla e.d.

COURGETTESCHOTEL

Nodig voor 4 personen:

      -    olijfolie

-          2 courgettes

-          250 gram champions

-          1 blik gepelde tomaten

-          1 eetl. gehakte peterselie of basilicum

-          1 teen knoflook

-          1 bekertje crème fraiche

-          evt. gehakte blanke amandelen

-          geraspte kaas

-          zout en peper

Was de courgettes en snij ze in patat-achtige reepjes.

Bak ze op matig vuur in de olie een minuut of 5.

Snij de champions ondertussen in plakjes en bak die ook even mee, samen met de kleingesneden knoflook

Doe de rest van de ingrediënten, behalve de kaas, erbij.

Laat even pruttelen.(ong. 5 a 10 min.)

Doe alles in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas eroverheen.

Zet de schaal 20 tot 30 min. midden in een oven op 225 gr. tot er een kleurtje op komt.

Indien geen oven; het gerecht iets langer in de pan laten pruttelen en de kaas op het bord erbij strooien.

Lekker met zilvervliesrijst.

(Rode ingrediënten komen momenteel uit de tuin)