Eerste oogst op WTG vanaf 18 mei

foto's Ton Apon

Wtg groeit mee....

Fot's Ton Apon

Oogstbericht Moestuin leyduin week 24 vanaf 12 juni

Deze week te oogsten:

-1 krulsla
-1 andijvie
-bosuitjes

Vanaf deze donderdag is er nu ook een avond openstelling op donderdagen op de moestuin vanaf 19.00 tot 21.00 uur.
Er zal een vrijwilliger aanwezig zijn om dit te begeleiden. 

Met hartelijke groet,
Erik en tuinteam.

Oogstbericht Stadstuinderij WTG week 24 vanaf 12 juni

Deze week te oogsten vanaf 12 juni op WTG

-koolrabi (1 stuk per deelnemer)
- 1 venkel
- sla of andijvie
-bosuitjes 


Beste deelnemers,

Op veler verzoek gaan we nu ook donderdag iets langer open blijven zodat iedereen kan oogsten.
De Tijden zijn dan op donderdag vanaf 9.00 uur tot 19.00 uur.  

Met groet,
Erik en tuinteam.

Andijvie inspiratie

-  een manier om een jeugdtrauma weg te werken...

 

Ik weet niet hoe het voor jou is, maar andijvie roept bij mij geen prettige herinneringen op aan maaltijden in mijn jeugd... Hoe lastig was het dan ook vorig jaar toen wij deelnemer werden op Leyduin en er zeer regelmatig andijvie te oogsten was, een grote uitdaging om van deze groente toch iets smakelijks en gezelligs op tafel te zetten en de stamppot rauwe andijvie ook eens nieuw leven in te blazen.

Al zeg ik het zelf, het is me aardig gelukt maar nu ik recepten aanlever voor ons gezamenlijke blog wilde ik niet zomaar een ander stamppot of salade recept geven, dus vanmiddag maar eens aan het werk getogen. Hoewel ik geen fan ben van het verwerken van fruit in een warme maaltijd vond ik het hier wel gepast, en voor diegenen die het liever zonder willen, geen punt, volgens mij blijft het dan ook lekker.

Andijvietaartje 

 

Ik heb het in 6 eenpersoons springvormen gemaakt, maar natuurlijk kun je ook een grote springvorm vullen en punten snijden.

Ingrediënten deeg

(of als je het anders wilt doen kun je ook kant-en-klaar deeg voor bijvoorbeeld hartige taart gebruiken, dan aanwijzingen op de verpakking volgen)

250 gram lemaire (gebuild) meel (je kunt ook volkoren meel of een mengsel van beide nemen)

125 gram boter + extra om vorm in te vetten

1 ei

zout

2 tl venkelzaad gevijzeld

Ingrediënten vulling

1 krop andijvie goed gewassen

1 venkelknol fijn gesneden

2 el. olie

1 grote (rode) ui gesnipperd

1 tl kerriepoeder

1 gele paprika in blokjes

1 appel geschild en in plakjes

handje rozijnen

5 el. havervlokken

handje walnoten gedopt en in stukjes

2 eieren

150 ml magere kwark

scheutje diksap

Bereidingswijze

Maak van meel, boter, ei, zout en venkelzaad met maximaal 2 el water een glad en soepel deeg.

Laat het deeg ingepakt in plasticfolie 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een werkblad dat met wat meel bestoven is.

Bekleed de ingevette springvorm met het deeg, prik wat gaatjes in de bodem met een vork en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Dek het deeg af met bakpapier en vul met gedroogde peulvruchten (steunvulling).

Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden C. (hete lucht 175 graden C.) op de onderste richel gedurende 15 minuten. Bakpapier en peulvruchten verwijderen en nog 10 minuten bakken.

Blancheer de andijviebladeren (heel) in een ruime pan kokend water met wat zout gedurende 30 seconden, haal uit de pan en koel direct in ijswater. Vocht eruit knijpen en drogen in sla centrifuge.

Blancheer de venkel in hetzelfde vocht gedurende 1 minuut, uit de pan halen en koelen in ijswater.

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui samen met kerrie.

Voeg na 2 minuten de paprika toe en bak deze even mee.

Dan de appel toevoegen en de havervlokken, de rozijnen en stukjes walnoot.

Snij de andijvie niet te fijn en meng deze samen met  de geblancheerde venkel door het koekenpan mengsel.

Proef en breng zonodig nog extra op smaak met zout en peper.

Doe het gas uit en klop de eieren met de kwark en een scheutje diksap goed door elkaar.

Roer dit door het groente mengsel en vul de springvorm (of meerdere kleinere vormen)

Plaats in de oven en bak nog ongeveer 10 minuten bij 170 graden C.

Informatie

-  het blancheren van de andijvie en venkel doe ik omdat zo de kleur en smaak optimaal behouden worden.

-  Het koekenpan mengsel zag er al heel gezellig uit, al doende bedacht ik dat dit ook (zonder de havervlokken) best geserveerd kan worden in combinatie bijvoorbeeld met een lekkere aardappelpuree.

-  Dit recept kan makkelijk aangepast worden aan de ingrediënten die je al in huis hebt, zie hieronder voor suggesties van voedingsmiddelen die goed combineren met andijvie.

Tips

Als je een keer anders dan anders stamppot rauwe andijvie wilt maken dan hier een paar tips: voeg toe:

-  stukjes komijnekaas, krenten en geroosterde pompoenpitten

-  mierikswortel en mosterd gaan ook goed met andijvie samen

Of een salade van rauwe andijvie met:

-  paddestoelen en macadamianoten

-  zongedroogde tomaten, schapenkaas

-  rucola, appel en sinaasappelvinaigrette

Witlof, witte bonen, makreel (vers of gerookt), creme fraiche, gorgonzola, ei, oestersaus, peer, pijnboompitten, peterselie en peper zijn allemaal ingrediënten waar andijvie goed mee gecombineerd kan worden.

Ik hoop je vandaag wat inspiratie gegeven te hebben en ben benieuwd naar jouw belevenissen met andijvie :)

Hanny

De laatste radijsjes

Voor de deelnemers van Leyduin:

Er staan nog wat laatste radijsjes.
Het is even zoeken....maar leuk speurwerk voor kinderen van vroege vogels!

Groetjes
Lenneke

Oogstbericht Stadstuinderij WTG week 23

Beste stadstuiniers,

deze week te oogsten op WTG vanaf woensdagmiddag 5 juni.

-kropje sla
-andijvie
-bosuitjes (6 stuks)
en een verrassing pakketje

Met groet en tot ziens op de tuinderij,
Erik

Oogstbericht Leyduin week 23

Beste Leyduiners,

Deze week te oogsten per heel oogstaandeel vanaf donderdag 6 juni

-andijvie  1 krop 
-sla
- handje bieslook
-bosuitjes 6 stuks

Als het mooie weer nu echt doorgaat zullen de groente groeien en de bloemen bloeien.

Groet 
Erik

GROENE SALADES VAN HANNY

Nu er zoveel heerlijke groene sla, spinazie, rucola en kruiden te oogsten zijn kreeg ik inspiratie voor een mooie groene salade. In mijn lesmap van de Groene Kookacademie staat een recept voor een dressing op basis van vruchtengelei met bouillon die hierbij goed combineert, dus ben ik aan de slag gegaan. Het recept belooft dat zelfs kinderen op deze manier hun sla lekker opeten, dus ik ben benieuwd naar ervaringen. (info@hannynatuurlijk.nl)

 

Krachtige groentebouillon

Eerst ben ik aan de slag gegaan met een krachtige groentebouillon.

Ingrediënten:

1 winterwortel schoongemaakt en in stukjes

1 ui schoongemaakt en in stukjes

stukje foelie

blaadje laurier

1 dadel

gedroogde paddestoel

stukje kombu van 5 cm

5 peperkorrels gekneusd

halve liter water

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een pan en breng zachtjes aan de kook. Laat een uur tot anderhalf uur trekken, niet langer want dan wordt de bouillon troebel door de groenten die uit elkaar vallen.

Zeef de bouillon en laat afkoelen.

Tips

Deze bouillon is ook geschikt als basis van soepen, je kunt het dan verder op smaak maken met zeezout, shoyu, miso of tamari.

Variaties met toevoeging van bleekselderij, venkelafnijdsels etc. zijn de moeite waard om mee te experimenteren.

Dressing voor bladsalades

Ingrediënten voor 1/2 liter:

100 gr frambozenjam

50 ml witte balsamicoazijn

100 ml sesam- en of zonnebloemolie

250 ml groentebouillon (zie hierboven)

1/2 el mosterd

1/2 el zwarte peper vers gemalen

1/2 el zeezout

1 klein teentje knoflook

vers citroensap naar smaak

Werkwijze:

Knoflook uitspersen of fijn snijden.

Alle ingredienten behalve de olie goed mengen met de staafmixer of garde.

Als laatste de olie toevoegen.

Voor een mooie gladde dressing kun je deze nog even zeven.

Opmerkingen

Je kunt deze dressing in een afgesloten fles of pot 2-3 weken in de koelkast bewaren, voor gebruik wel even schudden omdat de water- en oliecomponenten zich scheiden.

De frambozenjam kun je ook vervangen door rode bessengelee of andere jam of gelei. Als je jam gebruikt dan adviseer ik wel even te zeven.

Door toevoeging van zure room, yoghurt of witte amandelpasta kun je een romige variant maken.

Informatie

Kombu is een ander woord voor kelp: een zeewiersoort. Bijna alle zeewiersoorten zijn algen. De meeste soorten hebben een hartige volle smaak (umami) en een frisse geur die aan de zee doet denken.

Qua voedingswaarde leveren zeewieren aanzienlijke hoeveelheden vitaminen A, B, C en E, jodium en andere mineralen. Als ze gedroogd zijn kunnen ze wel tot eenderde uit eiwit bestaan.

In de vegetarische keuken wordt kombu gebruikt als vegetarisch soepbot, na gebruik van een stukje kombu in een bouillon kun je deze laten drogen en bij een volgend gerecht weer opnieuw gebruiken tot het helemaal uit elkaar valt en onderdeel uitmaakt van het gerecht. Ook zeer geschikt om mee te koken in rijst, peulvruchten en granen.

Groene salade

Maak een lekkere schaal met diverse soorten sla, bladgroenten en kruiden die op dat moment voor handen zijn. Deze week bijvoorbeeld de ijsbergsla, rucola, blaadjes spinazie, het groene loof van venkel, bieslook (en mooi garneren met de bloemetjes), wat bladpeterselie en lente uitjes.

Voeg de dressing er pas op het laatste moment aan toe.

Eet smakelijk!

Bron

Hanny natuurlijk

De Bijenstal is klaar op Leyduin

 Dankzij de inzet van Isa en Paul is de bijenstal dan precies op tijd klaar om de bijenvolken te ontvangen. Deze krijgen een prachtig nieuwe plek in mooie korven 

Foto's Ton Apon