Recepten voor op het blog van De Nieuwe Akker

Nu al een aantal weken lang maak ik met veel plezier recepten voor op het blog. Het is voor mij een ontzettend leuke aanvulling op de opleiding Natuurvoedingskok bij de Groene Kookacademie waar ik bijna mee klaar ben, en een stimulans om door te gaan met kookopleidingingen. Vanaf dit najaar ga ik me ook verder scholen op het gebied van ayurvedisch en macro-biotisch koken.

Natuurlijk zijn jullie recepten ook van harte welkom. We hebben overlegd wat voor ons belangrijk is met betrekking tot het publiceren van recepten. Er zijn heel veel recepten op het internet en in kookboeken te vinden maar naast het feit dat die in een aantal gevallen auteursrechtelijk beschermd zijn willen we op deze plek ook dat de recepten passen bij de ideologie van Stichting de Nieuwe Akker, daarom de volgende richtlijnen:

-  recept is zelf verzonnen/aangepast

-  recept is ook eerst zelf gemaakt en goed bevonden

-  als basis bij voorkeur biologische ingrediënten en geen kant-en-klaar toevoegingen als bouillonblokjes, pakjes en zakjes

Recepten kan je sturen naar: info@hannynatuurlijk.nl

Met hartelijke groet

Hanny Natuurlijk

Officiele opening van de brug op de stadstuinderij WTG 4 juli 2013

foto's Ton Apon

OOGSTBERICHT WTG

Deze week op de stadstuinderij WTG te oogsten:

-Sla
-peultjes 150 gr p/p
-snijbiet
-bosworteltjes
-
rest van prei


(helaas zijn de tuinbonen op WTG nog niet klaar. Dit duurt zeker nog twee weken.)
DE OOGST KAN SOMS TOCH NOG VERANDEREN ALS DE WEERSOMSTANDIGHEDEN MAKEN DAT EEN GEWAS ANDERS GAAT SCHIETEN= IN DE BLOEI GAAN.

Met groet,
Erik en tuinteam.

Oogstbericht Leyduin

Deze week te oogsten vanaf donderdag 4 juli.

-Tuinbonen (eindelijk)  LET OP :OOGST INSTRUCTIE!!! 
-peultjes 150 gr
-ijssla en rode sla
-spitskool


rest van worteltjes of wat snijbiet

Met groet,Erik

Prei festijn

Prei associëren we snel met de winter, maar als je bedenkt dat er ook zomerprei is en dat prei recepten ook gemaakt kunnen worden met bosuitjes (lente-ui) dan komt het zomer gevoel een stuk dichter in de buurt.

Prei hoort tot dezelfde familie als ui en knoflook, maar heeft een mildere smaak.

Prei schoonmaken doe je het handigste door de prei in lengterichting door midden te snijden, maar de wortelaanzet laat je intact.

Nu kun je de bladeren goed uitspoelen onder de stromende kraan en de prei 'uitslaan' , vervolgens kan de prei verder gesneden en bereid worden.

De donkergroene bladdelen van de prei kun je goed gebruiken als onderdeel van een vers gemaakte groentebouillon.

Prei kun je bereiden als stamppot, als onderdeel van een salade, in een ovenschotel, quiche, soep etc.

Variaties

Kruiden/specerijen die goed combineren met prei zijn o.a.:

dille, dragon, karwij, koriander, nootmuskaat en oregano.

Groenten die goed combineren met prei zijn o.a.:

champignons, oesterzwammen, knoflook, venkel, wortel, paprika.

Smaakmakers die goed combineren met prei zijn o.a.:

kokosmelk, mosterd, Thaise vissaus, oestersaus, tamari (sterke sojasaus).

Preibeignets met kaas

Dit recept is voldoende voor ongeveer 15 beignets met een diameter van 8 cm.

Ook lekker met een mosterdsaus.

Ingrediënten

3 preien (450 gram) – gewassen en in ringen gesneden

2 lente uitjes (zijn nu groot van de tuin) – gewassen en in ringetjes gesneden

1 geraspte winterwortel

1 el (=eetlepel) kokosvet

1 teen fijngesneden knoflook

handje fijngesneden bladpeterselie

Beslag

150 gr boekweitmeel

200 ml (haver)melk

1 ei

5 gr bakpoeder

100 gr geraspte pittige kaas

1 el mosterd (of naar smaak)

zout

Bereiding

Groentenmengsel: Verhit het kokosvet in een ruime koekenpan. Voeg de gesneden prei en geraspte wortel toe. Bak ong. 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog even 1 minuut op hoog vuur. Zet het gas uit en voeg de lente-ui en peterselie toe.

Beslag: Doe het boekweitmeel, (haver)melk, ei, bakpoeder en zout in een kom en klop hier een mooi beslag van. Voeg naar smaak mosterd toe en roer de geraspte kaas erdoor. Laat het beslag 15 minuten rusten, roer dan het koekenpanmengsel erdoor.

Bakken van de beignets: Verhit wat (kokos)vet in een koekenpan. Schep voor elke beignet een soeplepel beslag in de pan, druk het een beetje plat en duw het zonodig rond. Er passen drie of vier beignets tegelijk in een koekenpan. Bak de beignets in 3 minuten aan iedere kant mooi bruin en gaar.

Preibeignets met een Aziatische touch

Dit recept is voldoende voor ongeveer 8 beignets met een diameter van 8 cm.

Lekker met zoete chilisaus.

Ingrediënten

3 dunne preien - gewassen en in halve ringetjes gesneden

4 lente uitjes - gewassen en in ringetjes gesneden

1 fijngesneden rode peper, zonder de zaadjes

2 fijngesneden teentjes knoflook

1 el kokosvet - + extra om de beignets in te bakken

100 gr shii-take paddestoelen - schoongeveegd, steeltjes eraf (in de groentenbouillon) en hoedjes in reepjes gesneden

1 el fijngehakt korianderblad

zout

 

Beslag

150 gr gebuild (lemaire) meel

5 gr bakpoeder

1 ei

150 ml wit bier

50 ml olie

1 el oestersaus

1 el gemalen korianderzaad

zout

Bereiding

Groentenmengsel: Verhit het kokosvet in een koekenpan. Voeg de gesneden prei toe en bak op halfhoog vuur. Voeg na 5 minuten de rode peper en knoflook toe. Bak deze 1 minuut op hoog vuur mee en voeg dan de shii-take paddestoelen erbij. Nog 1 minuut bakken en dan het vuur uit en korianderblad en lente-ui toevoegen.

Beslag: Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een ruime kom en klop hiervan een mooi beslag, het is wat steviger dan pannenkoekbeslag. Laat het beslag 15 minuten rusten en voeg dan het koekenpanmengsel toe.

Bakken van de beignets: Verhit wat kokosvet of olie in een koekenpan. Schep voor elke beignet een soeplepel beslag in de pan, druk het een beetje plat en duw het zonodig rond. Bak per keer ongeveer 3 beignets in de pan, 3 minuten aan iedere kant tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Je kunt zelf naar harte variëren met deze basisrecepten voor preibeignets, andere meelsoorten, vocht, kaas, kruiden, en zelfs met toevoegingen van gekookte granen of peulvruchten heerlijk beignets maken. Het is geen probleem als je er wat te veel van maakt want de volgende dag smaken ze heerlijk als lunch.

Eet smakelijk,

Hanny

Officieel welkom bijenvolken en imker op Leyduin

 Na uitleg door de imkers Ferry en Albert over de bijen en hun strijd tot overleven, werden zij welkom geheten op de Moestuin Leyduin.

 Gezamenlijk met een 20 tal belangstellenden wed er getoost op deze mooie aanwinst van de tuinderij met een glaasje honingwijn. 

 De twee vrijwilligers van de moestuin Isa en Paul werden bedankt voor het bouwen van de bijenstal achter op het land. Het resultaat is prachtig en de bijen voelen zich er thuis.

Foto reeks> Ton Apon

Hoopje zand voor de brug

Beetje zand voor de brug op WTG.

De prachtige en grootse tuinboon

Het heeft niets met de crisis te maken, maar het gaat mij altijd zo aan mijn hart als ik die prachtige schillen van tuinbonen weg moet gooien nadat ik de boontjes eruit heb gehaald. Daarom maar eens op onderzoek uit, of er niet een manier is om deze prachtige schillen te veranderen in een eetbare substantie, en zowaar het is gelukt!

In het Midden-Oosten worden hele tuinbonen op de bbq gelegd en gegrild gegeten met een pikante saus en citroen maar ik heb ook recepten gevonden waarbij de hele tuinboon in de oven geroosterd word. Zodra ik de kans heb om hiermee te experimenteren, zal ik mijn ervaring en de recepten hiervoor met jullie delen.

Wie weet is er iemand die ervaring heeft met het bereiden van hele tuinbonen? Ik hoor het graag.

Tuinbonen worden in Europa al sinds de Bronstijd gegeten. Tijdens het doppen van de tuinbonen kun je het beste handschoenen dragen, anders wordt de huid zwart van het sap van de peulen. De  mooie en kleinere peulen kun je (zoals in onderstaand recept wordt aangegeven verwerken in soep maar er ook een puree van maken.

Basisrecept tuinbonen

De gedopte bonen meteen in heel weinig water met zout koken of ze stomen en er 1 of 2 takjes bonenkruid bij voegen. Je kunt ook een paar peulen meekoken in de pan bij de bonen, dit verbetert de smaak van het kookvocht en dat kun je dan weer gebruiken als basis voor een soep of saus.

Na het koken de boontjes direct serveren met lekkere nieuwe aardappeltjes, een klein klontje roomboter, een halfhard gekookt eitje en wat gehakte peterselie of bieslook. Voor mij hebben verse tuinboontjes niet meer nodig om te genieten van hun heerlijke smaak.

Tips

Het dubbeldoppen van tuinbonen is wat mij betreft niet van toepassing op de mooie kleine bonen die wij kunnen oogsten van onze tuin. Maar als je een keer extra tuinbonen wilt eten en je koopt grotere exemplaren dan kun je ze na het koken afspoelen onder de koude kraan en het buitenste velletje eraf wrijven, geen leuk klusje maar wel de moeite waard want er komt een prachtig groen boontje tevoorschijn en dit smaakt voortreffelijk.

Kruiden/specerijen die goed combineren met tuinbonen zijn:

basilicum, bonenkruid, borage (komkommerkruid), kruizemunt, salie, rozemarijn en steranijs.

Groenten die goed combineren met tuinbonen zijn o.a.:

knoflook, doperwten, morieltjes, peultjes, tomaten, venkel en asperges.

Smaakmakers die goed combineren met tuinbonen zijn o.a.:

balsamico azijn, citrusschil, kappertjes.

Recept: soep van tuinbonenschillen

Ingrediënten

220 gr tuinbonenschil

25 gr boter

1 ui

1 teen knoflook

2 takjes salie

500 ml water

2 el slagroom

zout peper en citroensap

45 gr tuinboontjes

saliebloemetjes voor garnering

   

Bereiding

Boter smelten

ui schoonmaken en fijn snijden

knoflook schoonmaken en fijn snijden

ui en knoflook op middelhoog vuur fruiten tot de uitjes een beetje gekleurd zijn

de tuinbonen schillen grof snijden en even op hoog vuur meebakken

water en salie toevoegen en aan de kook brengen

15 minuten op laag vuur laten koken

pureren met staafmixer of in blender

2 el slagroom zout en peper en citroensap

garneren met saliebloemetjes

  

Bron

Hanny Natuurlijk

Zomerrooster tuinderijen gaat 1 juli in

Beste deelnemers,

De komende twee maanden vanaf 1 juli gaat er een zomerrooster in voor de bemensing van de twee tuinderijen van Stichting De Nieuwe Akker.

De tuinders en de mensen van de tuinteams zullen afwisselend op vakantie zijn.

We proberen door dit goed met elkaar af te stemmen altijd een ervaren schuurdienst en of tuinder aanwezig te laten zijn tijdens de openingstijden. Er komt een rooster in de schuren te hangen.

Het zal dus gebeuren dat je op de normale dagen andere gezichten tegen komt. Wij als organisatie hopen dat alles goed verloopt en wensen ieder een hele fijne zomer en /of vakantie periode toe.

Met hartelijke groet,

Erik de Keulenaar, coördinator Moestuin leyduin en Stasdtuinderij WTG

Mede namens het gehele tuinteam

De stadstuinderij WTG in volle glorie.

 We missen op de foto's wel al die deelnemers en vrijwilligers die mee doen aan dit mooie project. 

Foto's Ton Apon