Het programma "Koffie Tijd"heeft bij ons gekookt met boerenkool

Afgelopen woensdag hadden we een filmploeg en de kok Casper  Burgi van het programma 'koffietijd" op bezoek. In het culinaire item stond dit keer koken met boerenkool in de belangstelling.
En ja wat is dan leuker om te oogsten samen met de boer Erik op het mooie land van Moestuin Leyduin op het landgoed. De vers geoogste boerenkool werd direct in ons keukentje bereidt op het kooktoestel en door mij en de figuranten Isa met zoon Frank en de de kok Casper opgegeten. Het recept boerenkool met spaghetti komt ook op de blog. Het smaakte heerlijk.
Volgende week wordt het uitgezonden. Dus ga kijken !! het is wel onder koffie tijd. 

foto Robbert Jan de Bruijne (LNH)

• uitzending "koffietijd' Woensdag ochtend 7 november 2012, Bij RTL4( nog te zien via www.rtl4.nl naar programma koffietijd op 7-11-12)

Dat is logisch.
E








Hier het recept: overgenomen van kok Casper Burgi
Siciliaanse Boerenkool.
Bij boerenkool denk je aan stamppot en worst, maar er zijn natuurlijk talloze andere manieren om boerenkool te serveren. Zoals deze Siciliaanse pasta-versie, met pepers, rozijnen en pijnboompitten, en boerenkool. Simpel, voedzaam en winters, precies wat je wilt van boerenkool, maar met een mediterrane twist. en zo makkelijk dat het in elk keukentje te maken is!

500 g boerenkool, gewassen
500 g spaghetti
6 el goede olijfolie
3 teentjes knoflook, in dunnen plakjes
1 Spaanse peper, fijngesneden
75 g blanke rozijnen
150 g Pecorino of Parmezaan, geschaafd
100 g pijnboompitten, geroosterd
 Snijd de boerenkool in repen. Kook de boerenkool in water met zout 10 min. Giet af in een vergiet en laat goed uitlekken. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een wok. fruit hierin de knoflook en de Spaanse peper op laag vuur. Voeg de uitgelekte boerenkool en de rozijnen toe en warm goed door. Breng op smaak met peper en zout. Meng de Spaghetti door de boerenkool. Voeg olijfolie toe en roer er op het laatst de kaas en de pijnboompitten door.
Eet smakelijk!

Start opknappen tweede schuur op Moestuin

Het dak is eraf. De vloeren schoon , laat de bouwvakkers nu maar komen. Nog voor de winter hoopt het Landschap Noord Holland dat het gebouwtje wind en water dicht is. 
In het voorjaar gaan we het inrichten voor een gezellige vergader en kantine ruimte. 
Hier komen dan ook de sanitair voorzieningen.
We moeten nu het geld nog bij elkaar zien te krijgen voor de inrichting.

Studiedag met BD boeren preparaten maken

Een studiedag BD preparaten maken onder leiding van Michiel Rietveld van de Kraaybekerhof.

Op zaterdag 6 oktober hebben op uitnodiging van Ewoud van Bd tuinderij Vrij waterland in Schalkwijk een tiental boeren uit Noord-Holland preparaten gemaakt voor op ieders bedrijf.
Ook ik was daarbij aanwezig en het was een inspirerende lezing en werkdag. We hebben allen  gezamenlijk enkele preparaten gemaakt en gevuld. 

studie groep BD preparaten

jong geleerd ....oud gedaan

kinderen frank op de tractoren

Recept

Posteleinsalade met pijnboompitten

marjolijn123 heeft dit recept op 5 juli 2003 toegevoegd. Dit recept is 9.601 keer bekeken, 19 x bewaard

0 Een salade met een zuidelijke inslag - aardse postelein - met geroosterde pijnboompitten. Serveer deze salade bij een eenvoudig hoofdgerecht als gegrilleerde vis of lamsvlees.

Ingrediënten voor 4 personen

25 gr. pijnboompit
200 gr. postelein
4 el. olie
1 el. mosterd, grove
1 el. wijnazijn, witte
4 plakken bacon
Zout

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Knip de plakjes bacon in reepjes en bak deze knapperig bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Was de postelein en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken.

Roer in een slaschaal een vinaigrette van de azijn, mosterd, olie, zout en peper. Schep de postelein erdoor. Strooi de pijnboompitten en reepjes bacon over de salade.

Zonder bacon vast ook heel lekker!

Oogsten, hoe doe je dat

Boerenkool oogsten

Dit keer geen plaatjes, alleen een beschrijving.

We zagen boerenkoolplanten waarvan alleen de stengel nog over was. Die gaat niet meer verder groeien….en dat is jammer.

Boerenkool oogst je op de manier van snijbiet: Van elke plant snij je één of twee mooie bladeren af. De onderste lelijke bladeren kan jer er ook afsnijden, maar die neem je natuurlijk niet mee, dat is alleen omdat de plant er dan mooier uitziet.

De bedoeling is dat er een mooie kruin overblijft die blijft groeien.

Postelein oogsten

Je ziet wel eens postelein in de winkel met de worteltjes eraan. Maar zo oogsten wij het niet. Postelein groeit namelijk door!

Je pakt met je ene hand de blaadjes van een plant bij elkaar en je snijdt het bosje af op ongeveer anderhalve centimeter boven het begin van de steeltjes. Dan blijft het hart van de plant zitten en kan die weer lekker verder groeien.

Veel plezier met oogsten!

Lenneke

Een mooi oogstfeest 30 september

Foto impressie van Ton Apon

inspirerende stadslandbouwbedrijven

Wil je eens -naast de mooie moestuin Leyduin- een ander stadslandbouwbedrijf bekijken dan kan je bijvoorbeeld naar Moestuin Maarschalkerweerd in Utrecht gaan . Of Caetshage in Culemborg.
Twee heel verschillende bedrijven, maar wat ze delen is dat ze biologische groenten, fruit, bloemen produceren voor de nabijgelegen stad. En dat combineren met sociale functies.

De Moestuin ligt aan de rand van Utrecht vlakbij het voetbalstadion aan een vrij drukke weg.Eenmaal in de tuin merk je daar niets meer van.
Er is een lunchrestaurant en winkel waar groenten, fruit uit de moestuin gebruikt wordt.
In de tuin werken ze met een grote groep zorgcliënten voornamelijk met een psychiatrische achtergrond. De tuinder kan met grote passie vertellen over zijn tuin, hoe prachtig het is om mensen weer op te zien bloeien in de vrije natuur.
Als je een feestje te vieren hebt ben je meer dan welkom. Zittend in de tuin of bij slecht weer in de kas geniet je van biologische drankjes en heerlijke (vegetarische) gerechten. Op deze manier komt er wat extra geld in kas om de teruglopende voorzieningen in de zorg wat te compenseren. www.moestuinutrecht.nl


In stadsboerderij Caetshage die deel uitmaakt van de ecowijk Eva Lanxmeer heerst een andere sfeer; wat minder bedrijfsmatig en meer met de voeten in de klei. De tuinder en zijn vrouw doen daar bijna alles samen; zelfs de groenteplanten worden opgekweekt uit zaad. 'Niet om het geld- Jongerius is veel goedkoper- maar omdat het zo prachtig is uit dat zaadje een plantje te zien groeien' aldus de tuinder. Omdat ze een groot terrein bebouwen en weinig menskracht hebben,doen ze in verhouding veel met machines.
In de tuin werken een paar zorgcliënten met een verstandelijke handicap onder begeleiding van de zorgboerin. Te horen aan het gezang en gebrul heeft ieder het goed naar zijn zin.
Ook is er een grote bloementuin met veel vaste planten, waaronder rozen. Prachtig maar erg veel werk vanwege al het onkruid dat in de planten groeit. Eénjarigen blijken praktischer in onderhoud.
Oogsten doen ze hier zelf om twee redenen. Ze zijn bang dat deelnemers planten beschadigen. maar nog belangrijker; wie zaait moet/mag oogsten. www.caetshage.org

eetbare bloemen

Er zijn veel meer eetbare bloemen dan je denkt.
De bloem van de courgette of oostindische kers kennen de meesten wel. Maar het bloemetje van de grote springbalsemien, de gele blaadjes van een zonnebloem, een afrikaantje?
Ze zien er prachtig uit als garnering van rijst, salade en smaken ook nog lekker.

Hierbij een overzicht van eetbare bloemen die in september/oktober bloeien.

afrikaantje

kruidig, iets bitter

basilicum

basilicum

bieslook, chinese

lichte zachte looksmaak, mooie witte bloempjes

cichorei

iets bitter, fris, lekker in salades

cosmea

?

dropplant = anijsplant

zachtzoet, anijsachtig, lekker in salades en bij fruit

Fuchsia = bellenboom

friszurig

ganzebloem, gele

eet alleen de bloemblaadjes zonder wit. Blancheer de bloemblaadjes enkele seconde en dan in ijswater, daarna in salades.

goudsbloem

kruidig, peperig. Gebruik alleen de bloemblaadjes zonder wit.

hibiscus = Altheastruik

friszurig

hysop

friszurig

kattekruid, wild

zoals ze ruikt

komkommerkruid=borage

eet de hele bloem maar zonder de stekelige kelkblaadjes, smaakt fris, naar komkommer, salades. Ook is 1 blauwe bloem in een glas champagne (of een vergelijkbare “nepper”) erg feestelijk!

koningskaars

?

kromhals

neutrale poederige smaak, mooi in salades door de blauwe bloempjes

leeuwenbek

neutraal, iets bitter

marjolein, div soorten

zoals ze ruikt

munt, div soorten

zoals ze ruikt

oostindische kers

pittig, radijsachtig, lekker in salads, de hele bloem of de blaadjes.

ossetong

neutrale poederige smaak, mooi in salades door de blauwe bloempjes

pimpernel, kleine

zachtfris, komkommerachtig

reuzenbalsemien

neutraal, poederig

rimpelroos en andere rozen

zoet, aromatisch, delicaat. In salades maar ook gesuikerd, rozensuiker, rozenolie, maceraat.

rode klaver

?

saffloer = verfdistel

neutraal en poederig in smaak.

salie, div soorten

kruidig, afhankelijk van de soort salie.

tijm, div soorten

tijm

venkel

venkel

viooltje, driekleurig

zacht, neutraal

zonnebloem

groen, iets bitter. Verwijder wel het onderste (wittige) gedeelte. Je kunt de jonge knoppen koken als Artisjok.