Groene kool salade

Pittige salade van groene kool (ook wel savooiekool genoemd) 

Ingrediënten salade 

• 1 groene kool 
• 50 gr ongebrande cashewnoten 
• 1/2 granaatappel 

Ingrediënten dressing 

• 30 ml oestersaus 
• 15 ml honing 
• 2 cm wasabi uit een tube (meer of minder naar smaak) 
• rasp en sap van 1/2 citroen 

Bereiding 

Zet een pan met ruim water op het gas en breng aan de kook.
Verwijder van de kool de buitenste bladeren, snij de kool in vieren en verwijder de stronk.
Spoel de kool af onder de kraan.
Snij of schaaf de kool heel fijn.
Doe een flinke schep zout in het kokende water en voeg de geschaafde kool erbij.
Blancheer ongeveer 4 minuten, giet de kool af en spoel goed koud.
Laat uitlekken in een zeef.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze gaan kleuren.
Verwijder de pitjes uit de granaatappel. 

Bereiding dressing 

Klop van alle ingredienten een mooie dressing, pas evt. de hoeveelheden aan aan jouw persoonlijke smaak.
Knijp goed het vocht uit de kool en meng deze met de dressing, zet weg op kamertemperatuur tot serveren.
Voor het serveren meng je de cashewnoten en granaatappelpitjes door de koolsalade. 

Eet smakelijk!

Combinaties 

Groenten die goed combineren met groene kool zijn o.a.: aardperen, champignons, knoflook, prei, wortel, ui, witte bonen.
Kruiden die goed combineren met groene kool zijn o.a.: komijn, karwij, ras el hanout (Turkse of Marokkaanse winkel te verkrijgen), salie, tijm, rozemarijn.
Smaakmakers die goed combineren met groene kool zijn o.a.: balsamico azijn, mosterd, mierikswortel, oestersaus, groene curry pasta. 

Kooktip 

Kook groene kool kort, want als je het te lang kookt krijg je een nare kooklucht in huis door de zwavelverbindingen die ontstaan, maar ook de verteerbaarheid wordt slechter. 

Bron 

Hanny natuurlijk 

Gevulde snijbietrolletjes

Ingrediënten 

• 1 el olijfolie of kokosvet 
• 100 gr champignons 
• 1 tl citroensap 
• 200 gr rode linzen 
• 200 ml water 
• 1 el paneermeel of parmezaanse kaas 
• zout 
• 1 el gemengde verse tuinkruiden, fijn gesneden 
• 8 mooie snijbietbladeren 
• 50 ml brooddrank of witte wijn 
• boter of olie om mee te bestrijken 

Werkwijze 

Kook de rode linzen gaar in het water (geen zout toevoegen!) Snij de champignons in dunne plakjes, bak kort in de olie of het vet en blus af met citroensap.
Direct champignons uit de pan nemen en laten afkoelen.
De gekookte linzen met paneermeel of Parmezaanse kaas, zout en kruiden mengen.
Champignons toevoegen en goed op smaak brengen.
Stelen van de snijbietbladeren verwijderen en de bladeren in kokend water met zout 5 seconden blancheren en direct in koud water afkoelen.
De stelen kunnen iets langer geblancheerd en dan fijn gesneden door het linzenmengsel gemengd worden (optioneel).
Leg ieder blad apart op het aanrecht, leg de vulling er in de vorm van een worstje op. Vouw de linker en rechter kant van het blad naar binnen, vervolgens het blad als een sigaar oprollen.
Leg de rolletjes in een ovenschotel, bestrijk met boter of olie, giet de wijn of brooddrank erbij en warm kort op in de oven bij 180 graden. Oppassen dat de rolletjes niet uitdrogen.
Als je een stoomoven hebt is de combi functie hete lucht stoom, ideaal voor dit recept.
Lekker met yoghurtsaus met citroen of een tomatensaus.

Eet smakelijk! 

Bron 

Hanny natuurlijk 

Sperziebonen met een Aziatische touch

Een lekkere salade, snel klaar en met van alles te combineren. 

Ingrediënten salade 

• 250 gr. sperziebonen 
• 1 el. sesamzaad 
• 1 rode ui 
• flinke hand rucola 

Dressing 

• 2 teentjes knoflook fijngehakt of uit de knijper 
• 3 tl. azijn (bijv. rijstazijn of witte wijnazijn) 
• sap van een halve limoen 
• 3 tl. sojasaus (shoyu) 
• 1 1/2 el. tahin (sesampasta) 
• 2 el. sesamolie of andere notenolie 

Bereiding salade 

Breng in een pan ruim water aan de kook.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het gaat geuren, gaat snel dus opletten dat het niet verbrand! Doe het sesamzaad in een schaaltje en zet apart.
Haal het steeltje van de sperziebonen af en was ze goed.
Maak de rode ui schoon en snij deze in dunne ringen, zet apart.
Als het water kookt een flinke schep zout toevoegen en de sperziebonen. Kook de sperziebonen beetgaar in 4 - 5 minuten.
Giet af in een zeef of vergiet en spoel met koud water tot de sperziebonen afgekoeld zijn. Laat uitlekken.
Was de rucola en droog deze. 

Bereiding dressing 

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Proef of je tevreden bent met de smaak, eventueel nog wat aanpassen. 

Presentatie 

Je kunt de ingrediënten voor de salade mengen in een grote kom en de dressing erbij serveren, of aparte bordjes opmaken per persoon voor een wat feestelijker gelegenheid en de dressing erover sprenkelen.

Eet smakelijk! 

Combinaties 

Goede groenten combinaties met sperziebonen: bospeen, knoflook, champignons, paprika, witte bonen, lente ui, tomaat.
Goede kruiden en specerijen passend bij sperziebonen zijn: basilicum, bonenkruid, chinees vijf kruiden poeder, dragon, nootmuskaat, citroentijm.
Smaakmakers die passen bij sperziebonen zijn: mosterd, gembersiroop, kappertjes, sojasaus, mierikswortel, sherryazijn. 

Bron 

Hanny natuurlijk 

Oogstbericht Moestuin Leyduin. Week 37

Loop eerst even langs de schuur voor je gaat oogsten. Op het bord staan de groenten waarvan voor iedereen voldoende is en de groenten waarbij dat niet het geval is en dus gekozen/gedeeld moet worden.

Deze week is er voor iedereen:
- Chinese kool
- Andijvie
- Pompoen
- Snijbiet

Verder is er nog sla, courgette, kan er spinazie geoogst worden, zijn er nog wat pronkbonen en hebben we vandaag de eerste spruiten geoogst. Iedereen mag uit dit lijstje twee groenten kiezen en: op is op.

In de kas hebben we alle rode tomaten geoogst. Er zijn nog groene tomaten die allemaal geoogst mogen worden, b.v om chutney te maken. Volgende week halen we de planten weg.

Verder nog volop kruiden en zonnebloem (hoop dat ze bestand zijn tegen de regen en de wind die ze deze dagen te verduren hebben).

Eet smakelijk,
Marga, Erik en tuinteam

Oogstbericht WTG week 37

Deze week begint met veel , heel veel regen.
Dus vooral natte voeten op het land en regenkleding mee.

Maar wel weer van alles te oogsten:
-bieten (3 grote of meer kleintjes)
-spinazie 
-broccoli  (1 stuk)
-maiskolf
snijbiet (6 balderen)
-pompoen ( 1 stuk)
zonnebloem en kruiden naar keuze

Aardappelen mogen jullie zelf oogsten zo uit de grond. 2,5 kg per deelnemer.
Let op: wel beginnen met rooien naast de al lege bedden en liefst daar beginnen waar anderen zijn gestopt. Anders worden de ruggen niet geheel leeg gehaald. 

Met groet,
Erik en tuinders

Met de tractor naar de Grote Markt met onze pompoenen.

Veel bedrijvigheid in augustus op de Moestuin Leyduin

Foto's :Ton Apon

Oogstbericht Stadstuinderij WTG week 36

Deze week te oogsten:
-de eerste aardappels van het land (2,5 kg)
-prei of snijbiet
-maiskolf
-courgette
-bosworteltjes
-aardbeien
Denk ook aan de keuken kruiden :
bleekselderij
dille
rucola
+ zonnebloemen

Komende zaterdag gaan we weer aardappelen oogsten en dan ook alvast pompoenen voor onze stand op de duurzaamheidsmarkt a.s. zondag vanaf 11 uur op de Grote Markt in Haarlem.

Met groet en geniet van het nazomerse mooie weer.
Erik

Oogstbericht Moestuin Leyduin: week 36

Dit kan er deze week geoogst worden:

- ui (1 pond)
- snijbiet
- sla
- courgette
- sperzie- of pronkboon (250 gram)
- paksoi of prei of groene kool
- een paar tomaatjes

De sperziebonen zijn bijna op maar er kan ook geoogst worden van de pronkbonen. Goed opletten waar de bonen zitten. Kijk ook boven in de struik en tussen de bladeren. Van de achterste planten in de rij  niet oogsten. Dat zijn kievitsbonen.

Het is nog volop zomerweer maar aan de tomaten kan je zien dat het zomerseizoen er bijna opzit. Een paar weken geleden plukte ik 's ochtends (voor het te warm werd in de kas) makkelijk twee emmers vol. Nu met moeite een half emmertje. Dus minder tomaatjes per persoon. Over ongeveer twee weken is het echt voorbij. Dan halen we de planten weg om ruimte te maken in de kas voor veldsla en winterpostelein.

Vergeet de kruiden niet. Er is veel keuze. En hoewel de rucola er wat rommelig uitziet, de smaak is fantastisch. Als je zonnebloem wilt oogsten, kom dan in de ochtend.

Veel oogstplezier en eet smakelijk,
Marga

De uien liggen lekker te drogen in de kas.