Stadstuinderij WTG week 29 OOGSTBERICHT
De oogst is deze week weer enorm, alles groeit zo goed en het is mooi om
sommige groentes ook op het hoogtepunt te kunnen oogsten zoals de venkel!
Als de oogst te groot is voor u kunt u ook de keuze maken om niet alles mee te
nemen...
Naast het oogstbericht krijgt u vanaf nu ook elke week iets meer informatie over de
te oogsten groentes en over de manier van oogsten en soms een extra recept.
* courgette
* doperwten, capucijners en tuinbonen
* gele snijbonen (uit de kas)
* prei
* sla (rood of groen, graag alleen de grotere, dan kan de rest nog doorgroeien)
* bos wortels (3 kleuren: oranje, geel en witte wortel)
* rode biet
* venkel
* palmkool
* rammenas
* 10-tal aardbeien en een trosje zwarte bessen
Oogsttips:
De erwten, capucijners van onder naar boven de dikke peulen oogsten.
De tuinbonenplanten mogen ook deze week eruit getrokken worden, alle bonen eraf
halen en de planten op de afvalhoop op het bed graag.
Bij de tuinbonen een paar takjes bonenkruid uit de kruidentuin.
Wortels: we hebben dit jaar 3 kleuren wortels, ze smaken alle drie iets anders, wel
allemaal lekker zoet. Oogsten met de riek, want anders trek je het loof eraf en blijft de
wortel in de grond zitten. Ook het loof kan je eten, bijv. pesto van maken, zie recepten.
Palmkool: pluk de onderste/grote bladeren van de plant. Palmkool/aardappelsoep is
een heerlijk gerecht van deze groente.
Rammenas is een hele oude groente. Je noemt het ook wel zwarte radijs.
Het is de radijs met de meest genezende werking (zie google..)
Daar kan je ook recepten vinden, maar je kan de rammenas gewoon raspen en in
dunne plakjes eten. Oogsten net als een rode biet.
Venkel kan je net boven de grond afsnijden, onder de bolling van de venkelknol.
Of anders in het geheel uit de grond trekken en alsnog het worteldeel eraf snijden.
Het loof kan je in de soep gebruiken.
Prei en Rode Biet met de riek oogsten.
De aardbeien zijn nu wel bijna op z'n end aan het komen, het was overweldigend de
laatste weken. De planten hebben na deze week ook weer rust nodig.
Neem graag een eigen bakje mee voor het fruit.
Deze week weer de normale oogsttijden:
woensdag en vrijdag van 12 tot 5 uur
zaterdag van half 10 tot 3 uur
Welkom en tot ziens,
Tuinteam WTG
EXTRA:
Tot slot een Basis Groentebouillonrecept gemaakt door Annemieke Waasdorp
Vegetarische groentefond maken van het overschot van het land
Wat is er een grote oogst van ons land zo midden in de zomer! Het resultaat is wel een koelkast vol met zakjes en een hoop afsnijsels die de GFT-bak ingaan. Dat hoeft niet! Hier komt een basisfond waar de groentensmaken in zijn gevangen en die je kan gebruiken om heerlijke soepen en sauzen van welke groente dan ook te maken; een bouillonblokje is niet eens nodig als je maar voldoende zout aan de soep toevoegt (maar het blokje mag wel hoor).
Smaakmakers nr 1
· 1 theekop gedroogde paddenstoelen (kijk uit: soms zijn ze erg zanderig en dan moeten ze gewassen worden)
· 2 vellen nori of een stuk kombu ter grootte van een wijsvinger (dat is zeewier en geeft een hartige (umami) smaak aan de fond samen met de paddenstoelen)
· 2 cm verse gemberknol
· Laurierblad
Verzamel de smaakmakers nr 2
· Zoveel mogelijk loof van venkel, peterseliewortel, wortelloof, peterselie, prei en selderijsteeltjes, bleekselderijblad, knoflookloof, eigenlijk alles wat je anders weggooit; géén bietjes- en aardappelloof gebruiken
· Wortel, ui, een tomaat, peterseliewortel, pastinaak, 2 knoflookteentjes, eigenlijk alles wat er op dit moment te oogsten is. Wel moeten de nitraatrijke groente zoals snijbiet en spinazie niet in de fond meegetrokken worden.
· Was alles goed, zand in je soep is onverteerbaar
· Snij de groente in grove brokken en doe ze samen met smaakmakers nr 1 in een hele grote pan; giet hier water op tot de groente onder water staat ( je ziet: hier geen hoeveelheden maar het recept is afgestemd op wat je in de pan hebt verzameld aan groentes) en laat het langzaam aan de kook komen;
· 3 kwartier op laag vuur laten trekken; even laten afkoelen en dan de hele pan door een zeef gooien en de fond (het vocht) opvangen in een andere pan; de smaakmakers hebben hun werk gedaan, die gooi je weg want die zijn weliswaar vezelrijk maar smakeloos geworden. Voeg ruim zeezout en peper toe aan de fond en wees niet te voorzichtig (je wil niet weten hoeveel zout er in een bouillonblokje zit). De heldere fond kan je in bakjes en/of diepvriesstripvakjes invriezen voor later gebruik. Zet de gevulde zakjes met het stripje naar boven in de vriezer dan kan je ze later stapelen.
Of je maakt meteen courgette-venkelsoep met je zelfgemaakte groentebouillon!
Voor 4 personen als lunch of voorgerecht:
· olijfolie
· 1 vers uitje met loof
· 3 courgettes
· 1 venkelknolletje
· 6 takjes peterselie en selderij, een paar tijmblaadjes en hysop
· 5 eetlepels crème fraiche
· Fijngesneden verse kruiden
· Je eigen groentefond
Gereedschap:
Scherp keukenmes
Keukenmachine of staafmixer om te soep te pureren
· Snipper de ui en het loof. Snij de courgettes in blokjes en rasp de venkel heel fijn en verwarm een wok of een koekenpan met een flinke scheut olijfolie. Fruit eerst de ui en de venkel op een laag vuur in de pan en voeg dan de courgetteblokjes toe. Voeg twee soeplepels bouillon toe en dek de pan af met een deksel. Stoof dit op je laagste pit, teveel vocht geeft niet want het wordt soep!
·
· Snij de kruiden fijn. Doe de gestoofde groente in de keukenmachine en draai tot puree; daarna doe je 750 ml zelfgemaakte groentefond erbij en verwarm je de soep in de pan; zet de pan van het vuur en roer rustig de fijngesneden kruiden en de losgeroerde crème fraiche erdoor; wel op het laagste pitje want anders gaat de crème fraiche schiften (vlokken maken)
·
· een paar kruimels blauwe kaas in de soep is erg lekker!
Bon Appetit!
